1、淋水時間間隔過長；
2、水量不足；
3、散熱不及時；
4、氧氣缺乏；
5、水溫不適宜等。
以上原因都可能使豆芽變紅。而豆芽變紅的原理則是因為豆芽中的花青素在不同條件下發生了不同的反應。
變紅了的豆芽仍可以吃，只是營養成分流失了一部分，這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。在制作或保存豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣豆芽就不會發紅了。
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