大家好，今天本篇文章就來給大家分享糖色怎么炒，以及糖色怎么炒視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)和見解，內(nèi)容偏長(zhǎng)哪個(gè)，大家要耐心看完哦，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
一、油炒糖色法
1、將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、繼續(xù)翻炒，糖全部融化，出現(xiàn)細(xì)細(xì)的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；
4、隨后糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；
5、待大泡泡消失，顏色也會(huì)由金黃變成棕紅色的小泡泡時(shí)，就可以下主料了。
二、水炒糖色
1、將鍋燒熱，下入準(zhǔn)備好的砂糖；
2、倒入相當(dāng)于糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、待鍋中出現(xiàn)小泡泡并開始變黏稠，顏色會(huì)變得更深；
5、最后顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
6、顏色明亮，呈棕紅色時(shí)即可下入主料。
三、水油混合炒糖色
1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨后加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；
2、鍋中的白糖化開后先稀后稠，當(dāng)糖融化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；
3、當(dāng)鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時(shí)，離火下原料快速烹制。
炒糖色與糖色水
糖色(shǎi)是烹制菜肴的紅色著色劑，在做紅燒魚、醬雞鴨、鹵醬肉等時(shí)，使用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮、香甜味美、肥而不膩。這里介紹一下怎么炒糖色。
原料：冰糖、食用油、熱水、蜂蜜。
做法步驟：
第1步、食材備好。
第2步、平底鍋中放一小勺油。
第3步、放冰糖，小火撥炒。
第4步、炒至顏色越來越深，表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火。炒糖色完成。
第5步、倒入熱水，攪勻。
第6步、倒出晾涼。
第7步、加入蜂蜜，攪勻即可。
小貼士：
炒糖色時(shí)記得火一定要小，同時(shí)不要炒老，否則發(fā)苦。
1：白糖炒出來的顏色比冰糖炒出來的顏色稍微深點(diǎn)，如果是做紅燒菜，還是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。鍋中倒入油，涼油放入白糖，小火慢慢翻炒，等鍋里變成小泡泡黏稠狀加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，并且是純冰糖熬制而成。
2：冰糖炒糖色適合用于拔絲一類的菜，比如拔絲香蕉拔絲蘋果等。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法。鍋中倒入涼水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至鍋中有拉絲狀，就可以放入食材了。不過，家中如果沒有冰糖，也可以用白糖代替，沒有白糖，也可以用冰糖。
炒糖色***如下：
食材：白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油幾滴
1、炒糖色主要分為水炒、油炒、油水混炒三種***。主要講一講油水混炒。先在鍋中加一勺水，放入白糖，再滴入幾滴食用油，這樣炒起來會(huì)比較順暢。
2、水在加熱，糖在融化，全程用中小火來炒制。順著一個(gè)方向不停的攪拌，不能來回?cái)嚢瑁駝t容易翻砂。鍋中的大泡逐漸變?yōu)樾∨荩f明水汽在不斷的蒸發(fā)。水汽蒸發(fā)完之后，糖漿變成了乳白色，這個(gè)階段叫做掛霜，可以用作掛霜花生、掛霜山楂等。
3、繼續(xù)炒制，糖漿逐漸泛黃，變成了啤酒色、香油色，這個(gè)階段叫做掛絲，拔絲香蕉。拔絲地瓜就是這樣做出來的。
4、轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)熬拌成琥珀色，這就是所謂的琉璃階段，澆在山楂上面就成了孩子們最愛吃的冰糖葫蘆。
5、糖漿變成棗紅色時(shí)，立即倒入開水?dāng)嚢瑁妥兂闪私o紅燒肉、鹵制品上色用的糖色，糖色是目前最優(yōu)質(zhì)的上色***。
炒糖色***如下：
食材：白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油幾滴
1、炒糖色主要分為水炒、油炒、油水混炒三種***。主要講一講油水混炒。先在鍋中加一勺水，放入白糖，再滴入幾滴食用油，這樣炒起來會(huì)比較順暢。
2、水在加熱，糖在融化，全程用中小火來炒制。順著一個(gè)方向不停的攪拌，不能來回?cái)嚢瑁駝t容易翻砂。鍋中的大泡逐漸變?yōu)樾∨荩f明水汽在不斷的蒸發(fā)。水汽蒸發(fā)完之后，糖漿變成了乳白色，這個(gè)階段叫做掛霜，可以用作掛霜花生、掛霜山楂等。
3、繼續(xù)炒制，糖漿逐漸泛黃，變成了啤酒色、香油色，這個(gè)階段叫做掛絲，拔絲香蕉。拔絲地瓜就是這樣做出來的。
4、轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)熬拌成琥珀色，這就是所謂的琉璃階段，澆在山楂上面就成了孩子們最愛吃的冰糖葫蘆。
5、糖漿變成棗紅色時(shí)，立即倒入開水?dāng)嚢瑁妥兂闪私o紅燒肉、鹵制品上色用的糖色，糖色是目前最優(yōu)質(zhì)的上色***。
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