本篇文章給大家談?wù)労镱^菇變褐色還能吃嗎，以及猴頭菇變褐色還能吃嗎有毒嗎對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
猴頭菇變黑不能吃，新鮮猴頭菇是白中帶黃，變黑說明變質(zhì)了。食物變質(zhì)后，外觀上往往會(huì)發(fā)生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現(xiàn)霉斑、拉絲，固態(tài)食物的組織變軟、變黏，液態(tài)食物出現(xiàn)渾濁、沉淀、表面浮膜等現(xiàn)象。
變質(zhì)的食物通常會(huì)產(chǎn)生各種令人不愉快的氣味，比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質(zhì)的食物變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，糧食霉變后產(chǎn)生霉味。
擴(kuò)展資料
猴頭菇形態(tài)特征：猴頭菇子實(shí)體頭狀、不分枝，白色，干猴頭菇子實(shí)體色澤白中帶黃。大小5~20厘米，肉質(zhì)、內(nèi)實(shí)，無柄。基部著生處狹窄，
人工栽培猴頭菇基部常因長(zhǎng)于瓶口或塑料袋口內(nèi)而呈柄狀。除基部外，周體外被覆菌刺，刺下垂，狀似猴子頭。菌刺長(zhǎng)1~5厘米，針形，粗1~2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直徑(5.5~7.5)微米x(5~6)微米，內(nèi)含油滴，孢子堆白色。
參考資料來源：人民網(wǎng)-“一看二聞”揪出變質(zhì)食物
參考資料來源：百度百科-猴頭菇
猴頭菇發(fā)霉了不能吃，發(fā)霉、霉變是較為常見的食品問題，是食品變質(zhì)的外觀表現(xiàn)。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。
造成食品出現(xiàn)霉變問題的根本原因是微生物的繁殖，微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng)，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí)，微生物就會(huì)在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，因而導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。
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預(yù)防措施
低溫保存，真空保存，高溫加熱、密閉、用鹽泡等，這些都是限制了細(xì)菌的繁殖。低溫使細(xì)菌活動(dòng)能力下降，高溫加熱和真空使細(xì)菌無法生存，同樣也隔離了外界的細(xì)菌與事物發(fā)生接觸。
食物中毒要及時(shí)就醫(yī)。如果吃了不潔凈的食物，特別是水產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有中毒現(xiàn)象時(shí)，一定要到醫(yī)院及時(shí)就診治療，查清病因，注意防護(hù)，防止交叉感染，并向衛(wèi)生部門報(bào)告。
猴頭菇本身是一種菌類，這種菌類生長(zhǎng)需要陰涼潮濕的環(huán)境，從土里***長(zhǎng)期放置后因?yàn)楦稍锖镱^菇的菌群已經(jīng)壞死，不排除發(fā)生其他菌群的滋生，這類細(xì)菌是對(duì)人體有害的，所以即使沒生蟲發(fā)霉都不要再食用了。
猴頭菇久置發(fā)膩，顏色變黑，如果內(nèi)部都已經(jīng)變質(zhì)了，就不能食用；如果只是表面發(fā)黑，內(nèi)部沒變質(zhì)，那剔除表面，還可以食用的。
猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
選購(gòu)要點(diǎn)：
猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀。新鮮時(shí)呈白色，干品呈褐色或金黃色。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng)。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無益，不可選購(gòu)。
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