山藥和木耳一起炒怎么做好吃

清炒山藥片木耳

原料:山藥,青椒,黑木耳,紅尖椒

作料:蔥,姜,蒜,白醋,花椒

感受:雪白的山藥和紅彤彤的紅尖椒和綠油油的青椒一起炒,讓人一看就胃口大開。

做法步驟:

山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。

生姜切細(xì)絲,大蒜切薄片。

紅尖椒切斜段。

青椒去籽,去筋后切小片。

山藥切菱形片。

把山藥片下開水鍋焯水后,撈出備用。

鍋里坐油,油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

倒入青椒片、木耳翻炒。

倒入山藥片,烹入白醋。

加適量精鹽后,大火翻炒均勻即可出鍋。

麻山藥怎么炒著吃

2、麻山藥的形態(tài)特征

麻山藥,別名:山藥、薯蕷、薯蕷科、薯蕷屬植物,纏繞草質(zhì)藤本。塊莖長圓柱形,垂直生長,身長可達1米多,斷面干時呈白色。莖通常帶紫紅色,右旋,無毛。多生長于陰涼處的山區(qū),可以入藥,口感很好。

纏繞草質(zhì)藤本。塊莖長圓柱形,垂直生長,長可達1米多,斷面干時白色。莖通常帶紫紅色,右旋,無毛。單葉,在莖下部的互生,中部以上的對生,很少3葉輪生;葉片變異大,卵狀三角形至寬卵形或戟形,長3-9(-16)厘米,寬2-7(-14)厘米,頂端漸尖,基部深心形、寬心形或近截形,邊緣常3淺裂至3深裂,中裂片卵狀橢圓形至披針形,側(cè)裂片耳狀,圓形、近方形至長圓形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形,基部深心形。葉腋內(nèi)常有珠芽。雌雄異株。

3、麻山藥和白山藥的區(qū)別

從形狀上分

白山藥粗細(xì)在1-1.5公分左右粗細(xì),長短無所謂,頭圓尾巴尖;麻白山藥則是非常的粗壯,粗度能達到四五公分粗,形狀不規(guī)則。

從營養(yǎng)價值上分

麻白山藥和白山藥營養(yǎng)價值高白山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素,及其它礦物質(zhì),所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用。

木耳炒山藥該怎么做？

山藥炒木耳怎么做？山藥胡蘿卜切片，木耳泡發(fā)，青椒切小塊，山藥在水中不斷洗幾遍，鍋中加入蒜片，倒入辣椒翻炒，加入調(diào)料，然后把木耳胡蘿卜山藥加入。

木耳炒山藥怎么炒才好吃

用料

主料

山藥1根

黑木耳10克

輔料

彩椒

枸

10粒

調(diào)料

色拉油

少許

食鹽

4克

木耳炒山藥的做法

：

1.將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會

2.鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘

3.之后倒入木耳和枸杞子，繼續(xù)翻炒兩分鐘，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點清水

4.山藥木耳炒熟關(guān)火，倒入切好的彩椒片，調(diào)入鹽，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋

烹飪技巧

處理山藥時要注意盡量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮后的山藥黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套。

營養(yǎng)功效

1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優(yōu)點，對人體有特殊的保健作用，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。

2、中醫(yī)認(rèn)為，山藥一味入三經(jīng)：即肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

飲食禁忌

1、山藥是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多。

2、山藥中含有約16%的淀粉，適合當(dāng)成主食。如果做成炒菜也要把它當(dāng)成主食部分，而相應(yīng)減少其他主食的量，以免總能量超標(biāo)。

菜品特色

1、山藥最初的名字叫"薯蕷".到了唐朝，和唐代宗李豫同了名，為避諱被改為"薯藥".待到了宋朝，又與宋英宗趙曙同了名，為避諱又被改為"山藥"而留名至今。

2、山藥一般在霜降前后收獲，正好供入冬后至春節(jié)時食用。可主食，可蔬菜，亦可甜點。

3、產(chǎn)自河南焦作的鐵棍山藥的滋補作用營養(yǎng)價值都強于普通山藥，所以在購買時可以優(yōu)先選擇鐵棍山藥。當(dāng)然價格要貴很多，最好的鐵棍山藥要40塊一斤，鐵棍山藥通體細(xì)長均勻，斷面直徑約1-2cm,皮上會有部分紫紅色斑痕，黏液較少，吃起來稍有麻口的感覺。

4、山藥削皮后變色的問題：

新鮮山藥中含有多酚氧化酶，在削皮后很容易氧化變色。這個變色本身無害，但很不美觀。通常的***是在削去皮后立刻將山藥泡入醋水中，可以防止變黑--但這個***并不適用于所有山藥，有些山藥則根本不變色。原因如下：

一是品種不同：價格較貴、手指般粗細(xì)的鐵棍山藥一般是不會變色的，而其他品種的山藥容易變色。

二是新鮮與否：剛挖出的新鮮山藥是極易變色的，而放置一段時間后，一般就不容易變色了，而且這時的黏液也不會有刺手的感覺了。山藥是可以存放很長時間的，存放時間越長就越不會變色了。

山藥和木耳怎么炒

淮山藥補脾；養(yǎng)肺；固腎；益精。黑木耳潤肺補腦，益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血止血、降低血黏度、軟化血管。兩者一黑一白搭配，不但顏色漂亮，營養(yǎng)更加豐富。

材料

主料：黑木耳100g、山藥150g；

輔料：油適量、鹽適量、胡蘿卜絲適量、青蒜1根

黑木耳炒山藥

1

木耳提前泡發(fā)好。山藥洗凈切片。

2

將山藥入鍋炒一下，取出備用。

3

木耳用水稍煮一下。

4

再起油鍋放和煮好的木耳和胡蘿卜絲翻炒。

5

加入山藥片，翻炒幾下就可以了。因為山藥和木耳都是處理過的。

6

放入青蒜，加適量鹽翻炒一下，即可出鍋裝盤。

7

一盤漂亮的家常小炒就做好了。

小貼士

1.山藥和木耳先不作處理直接下鍋也是可以的，那樣后面炒的時間就放長一點。

2.炒之前如若放一些蔥姜蒜或辣椒爆香，味道會更好。小朋友不吃辣，所以這些我都沒放。

3.如若粘鍋，可以適量加些水。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。