面包二次發(fā)酵發(fā)不起來的因?yàn)?面包二次發(fā)酵發(fā)不起來的因?yàn)橛泻芏?，比方說發(fā)酵情況溫渡過低、濕度不夠、發(fā)酵功夫不夠等。

發(fā)酵的進(jìn)程，是酵母領(lǐng)會(huì)白面中的小粉和糖分，爆發(fā)二氧化碳?xì)怏w和乙醇，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包袱，產(chǎn)生平均渺小的氣孔，使面團(tuán)伸展起來。而二次發(fā)酵普遍訴求在38度安排的溫度下舉行，為了維持面團(tuán)浮皮不失水，同聲要具備85%之上的濕度，發(fā)酵功夫普遍在40秒鐘安排。即使達(dá)不到上述前提，那么面包二次發(fā)酵大概就會(huì)波折。

面包二發(fā)波折如何彌補(bǔ)21.升增發(fā)酵溫度、濕度即使做面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵勝利了，然而二次發(fā)酵沒有變大，證明酵母自己沒有題目，大概是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。

倡導(dǎo)將面團(tuán)在烤盤上排好后，放入烘箱，在烘箱底部放一盤沸水，關(guān)上烘箱門，蒸氣會(huì)在烘箱這個(gè)密閉的空間創(chuàng)造出須要的溫度與濕度。

2.延遲發(fā)酵功夫面包二發(fā)的功夫要40秒鐘安排，即使沒到功夫就去察看面團(tuán)，創(chuàng)造沒發(fā)酵勝利不要急，再等少許功夫。

3.再揉一遍面包二發(fā)波折，不妨將面團(tuán)再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團(tuán)舉行換氣二次發(fā)酵，不妨酵母活性表現(xiàn)實(shí)足，讓面包成功舉行二發(fā)。

如何確定二次發(fā)酵好了31.看巨細(xì)二次發(fā)酵之后，面團(tuán)發(fā)到本來巨細(xì)的1.5倍到2倍安排，就代辦發(fā)酵好了。

2.戳洞檢驗(yàn)和測(cè)定食指的指尖先蘸一點(diǎn)白面，而后往面團(tuán)上輕輕戳一個(gè)洞，大約一個(gè)指甲長的深度。即使這個(gè)洞沒有反彈填滿，那么證明面團(tuán)仍舊充溢發(fā)酵，不妨送去烘烤了。反之，即使小洞還很有彈性，連忙回彈，那證明還發(fā)不夠，須要連接發(fā)酵。

二次發(fā)酵波折還能烤嗎4也能烤。

做面包大概包子二次發(fā)酵波折了，開始仍舊倡導(dǎo)升增發(fā)酵的溫度、濕度等彌補(bǔ)一下，即使百般彌補(bǔ)本領(lǐng)也不許讓面團(tuán)二發(fā)勝利，那么面團(tuán)也不許濫用，也是不妨拿去徑直烤著吃的，不過口感會(huì)差很多。