蒸餃一般建議用全燙面。
全燙面就是用很燙的水和面，一般加入的水溫度越高，和成的面團就越軟；而而半燙面面團是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團，這樣的面團包的餃子皮比較有韌性。
一般全燙面適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙面適合用來做煎、烤、烙的面食。當然如果喜歡吃起來有韌勁的餃子皮，也可以用半燙面來做蒸餃。
做蒸餃怎么和面才好吃2蒸餃皮的做法1.準備一個面盆，里面加入所需要的中筋面粉。
2.再往面粉里面加入適量的溫水，邊倒水邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
3.這時就下手把面絮活成一個光滑的面團，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟。
4.和好面以后不要接著用來搟皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的并不是讓它膨大，而是讓面團松弛一下，讓面團變得更有筋性。
5.面醒發好了以后就取出來，把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的面團，然后把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
6.在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然后按一下，按的扁一些，這樣便于搟皮，再拿搟面杖把它搟成中間厚四周薄的面皮即可
水晶蒸餃皮的做法1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火
2、面粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
蒸餃需要解凍嗎3速凍的蒸餃蒸之前不需要解凍。
因為速凍的蒸餃在解凍的過程中，餃子表面會出現水汽，導致餃子粘黏在一起，容易出現糊成一團的情況。因此一般建議餃子不用解凍，直接放在蒸籠中蒸熟即可。
蒸餃開水上鍋還是冷水41、現包餃子：開水下鍋現包的餃子要保證食材的鮮味，這一點需要開水下鍋，利用熱蒸汽盡快讓餃子蒸熟，這樣現包的餃子皮熟透后，可僅僅鎖住食材的味道和汁水，而且餃子皮因為熟得快，表皮也容易維持包的形狀，蒸好的餃子才好看又好吃。
2、速凍餃子：冷水下鍋要是蒸速凍餃子的話，那就要冷水下鍋，這樣有利于餃子下鍋后解凍，若是開水下鍋的話餃子皮迅速化凍變軟，等開鍋后餃子皮會因為浸泡時間過長而開始破損，餃子餡里邊被水蒸氣頂破容易漏湯汁，而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會讓餃子迅速融化，還能保持住餃子皮的彈性，讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮。
