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蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺的匯合。蟹黃呈橘黃色，滋味新鮮，其含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美味，如蟹黃粥、蟹黃小籠包等。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹黃的養(yǎng)分價格高，它含有充分的微量元素、膠原卵白、鈣、磷等多種人體必定的養(yǎng)分因素，有“海中黃金”之稱。
在朝生的情況中，到了舊歷暮秋，母蟹的蟹黃長得最飽滿；到了小陽春，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最豐富。以是，往日吃螃蟹，有“九雌十雄”的講法。道理是：舊歷暮秋里要吃母蟹，舊歷小陽春里要吃公蟹。
