本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人｜作者：彩色流云
一直沒(méi)有給大家寫(xiě)過(guò)關(guān)于西安的美食介紹的文章，我們西安的菜式可能不如粵菜那么清淡，也不如淮陽(yáng)菜那么精致，不如川菜那么出名，但是西安的美食還是非常多的，西安的美食和陜西人一樣憨厚，看著就很樸實(shí)耐吃，就算是小吃也可以當(dāng)主食一樣抗餓。
今天給大家介紹我家門口的一家肉丸胡辣湯老店。西安的胡辣湯分兩個(gè)派系，一是源自河南的肉丁胡辣湯，一是出自西安回坊的肉丸胡辣湯。今天給大家介紹的是西安本地的肉丸胡辣湯。
從新巷劉老虎肉丸胡辣湯
從新巷劉老虎肉丸胡辣湯
一看照片西安的老吃家就知道了，這是從新巷的劉老虎肉丸胡辣湯（這張門頭照片是以前的，去年拆除違建把他家門頭拆了，現(xiàn)在還是這個(gè)地方，門口的公共區(qū)域讓出來(lái)了，現(xiàn)在一進(jìn)門左手是打胡辣湯的地方，里面重新裝修了一下），他家在西安的知名度絕對(duì)在前幾位，老西安人都知道。
門口打胡辣湯的攤檔
門口打胡辣湯的攤檔
一進(jìn)門的這個(gè)攤檔是移動(dòng)的，每天開(kāi)門才把這個(gè)攤檔擺出來(lái)，進(jìn)來(lái)人后老板會(huì)問(wèn)你大碗小碗，饃掰不掰。肉丸胡辣湯只分大碗和小碗，大碗9元，小碗8元，加一個(gè)饦饦饃1元，胡辣湯都是不帶饃的，需要饃的給老板自己說(shuō)。大碗胡辣湯老板會(huì)給你的碗里舀三勺半胡辣湯，小碗就舀三勺胡辣湯，老板掌握的非常老道，如果前幾勺丸子給的少，他會(huì)后面一勺專挑丸子給，保證每碗的量都差不多。
一塊錢的饦饦饃
一塊錢的饦饦饃
關(guān)于饃掰不掰的問(wèn)題是這樣的，西安人吃胡辣湯帶饃有兩種吃法，一種是提前掰好鋪在碗底，老板把胡辣湯給澆上去。還有一種是直接給你用完舀好，再給你一個(gè)塑料小籃子或者一個(gè)碟子放上你要的饦饦饃。
兩種吃法各有利弊，主要看你自己喜歡哪種。鋪在碗底的可以讓湯汁充分浸潤(rùn)饦饦饃，然后吸熱，這種會(huì)把饃泡脹，胡辣湯不易變稀。另一種是你可以吃一勺胡辣湯就一口饦饦饃，也是另一種體會(huì)。
我今早要的這碗就是先掰好饃，然后舀上胡辣湯。舀湯的勺子一般是木勺，金屬勺會(huì)讓湯泄掉。也就是勾的芡會(huì)變成稀湯。西安的肉丸胡辣湯里面的湯是勾芡很重的湯，就是特別濃稠的狀態(tài)，老吃家會(huì)湯快泄的時(shí)候剛好吃完，掌握不好的人會(huì)吃一半就變成純稀湯了。所以胡辣湯盡量不攪，順碗將饃和胡辣湯送入口中。
劉老虎家的大碗胡辣湯
劉老虎家的大碗胡辣湯
胡辣湯中的牛肉丸子，應(yīng)該是各家秘制，大體應(yīng)該是牛肉配合面粉后，搓出來(lái)的丸子，至于里面放的調(diào)料參考不出來(lái)，搓好丸子后，應(yīng)該是先用煮好的牛肉、牛骨湯來(lái)煮丸子，待丸子差不多熟了之后，再加入配料，最后是勾芡，然后把鋁鍋放在小火的爐子上保溫，現(xiàn)場(chǎng)給來(lái)買的舀出來(lái)。
胡辣湯配料特別豐富，肉湯把丸子煮的差不多后，然后倒入好多種時(shí)令蔬菜，現(xiàn)在的有土豆、西葫蘆、豆角、冬瓜、包菜、胡蘿卜、菜花等等，營(yíng)養(yǎng)很足。然后搭配上秘制的牛肉丸子，咬一口勁道彈牙，滿口肉香。各種蔬菜也被肉湯充分煮透，也種蔬菜也吸收了肉湯的精華，菜香夾著肉香，肉香裹著菜香，實(shí)在是讓西安人欲罷不能。
西安的肉丸胡辣湯，正宗的都是重麻重辣，胡椒放的多，剛吃的人可能覺(jué)得太麻太辣，但是細(xì)品之后才能嘗出各種配料的香味，回味無(wú)窮。當(dāng)然現(xiàn)在有很多改良的店家，口味比較清淡，喜歡吃的人也很多，但是老西安人還是喜歡原來(lái)的那些老字號(hào)。尤其是冬天，來(lái)上一碗又麻又辣的肉丸胡辣湯，能讓人一天都不覺(jué)得冷，覺(jué)得渾身冒火，有使不完的勁。
雖然肉丸胡辣湯只是一個(gè)早餐，但是很多人在老字號(hào)門口排隊(duì)都不止半小時(shí)，就為了吃一口地道的肉丸胡辣湯，希望各位值友有時(shí)間也能多來(lái)西安旅游，嘗一嘗我們當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的肉丸胡辣湯。
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