包的肉粽子不香不入味？“2拌2腌”很關(guān)鍵，肉粽咸香軟糯，超好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『包的肉粽子不香不入味？“2拌2腌”很關(guān)鍵，肉粽咸香軟糯，超好吃！』

端午節(jié)吃什么？有人吃山珍海味，有人吃大魚(yú)大肉，但有一種食物是大家都會(huì)吃的，那就是粽子。作為節(jié)慶食物，粽子已經(jīng)有幾千年的歷史，翠綠的粽葉包裹著潔白的糯米，煮熟后變得軟糯香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富好消化，深受人們的喜愛(ài)。

由于地域的不同，南方和北方的粽子差別很大，北方人愛(ài)吃甜粽子，比如豆沙棕、紅棗粽等。

南方粽子主打咸味，餡料豐富，比如鮮肉粽、咸肉粽、蛋黃粽等。北方也有不少人喜歡吃肉粽子，買(mǎi)的肉粽雖然好吃，但畢竟是冷凍的，擔(dān)心肉不新鮮了。

所以每年端午節(jié)很多人都會(huì)買(mǎi)一些新鮮肉，自己包肉粽子。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，自己用鮮肉包的肉粽子不入味，還沒(méi)有外面賣(mài)得好吃，還是買(mǎi)著吃吧。其實(shí)，肉粽子不入味，還是處理***不對(duì)。鮮肉不能直接包，需要處理一下，就能和買(mǎi)得一樣好吃了。

今天和大家分享一下包肉粽子的技巧，廚師長(zhǎng)說(shuō)這“2拌2腌”很關(guān)鍵，肉粽又香又入味，超好吃。

【咸蛋黃鮮肉粽子】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、糯米、咸蛋黃、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、香蔥、生姜。

【做法】

1、糯米用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡4~6小時(shí)，應(yīng)放在冰箱冷藏，防止因?yàn)闅鉁馗叨冑|(zhì)。五花肉洗凈后切成小塊，咸蛋黃從中間切開(kāi)。香蔥、生姜洗凈，蔥切蔥段，姜切姜片，放在一旁備用。

2、五花肉加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用手抓拌3分鐘，拌勻后包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制8小時(shí)。

3、糯米泡夠時(shí)間后，撈出瀝干水分，加入食鹽、生抽、老抽、白糖，用筷子拌勻后也包上保鮮膜，在冰箱腌制5個(gè)小時(shí)。

4、粽葉提前用清水浸泡2小時(shí)，再用開(kāi)水煮2分鐘，記得加入食鹽、食用堿，會(huì)讓粽葉更柔軟，韌性強(qiáng)，不容易破。

5、取2片粽葉錯(cuò)開(kāi)疊放，折成一個(gè)漏斗狀，折的時(shí)候留一塊，就不會(huì)漏米。先放入一些糯米，再放入腌好的五花肉，然后加半個(gè)咸蛋黃，最后用糯米填滿(mǎn)。因?yàn)榕疵孜髸?huì)膨脹，糯米不能加得太滿(mǎn)，需要“欠一點(diǎn)”，這樣可以防止粽葉脹破。

6、把另一端的粽葉蓋過(guò)來(lái)壓緊，粽葉兩邊一定不能留縫，再把收尾處折疊過(guò)來(lái)，用繩子綁緊即可，肉粽子就包好了。

7、把粽子放進(jìn)高壓鍋里，加入沒(méi)過(guò)粽子的清水，加入食鹽、食用堿，蓋上蓋子后大火煮。上氣后壓30分鐘關(guān)火，肉粽子就煮好了，咸香軟糯，非常入味，比買(mǎi)的還好吃呢。

肉粽子的“2拌2腌”

五花肉加入調(diào)料后用手抓拌，放入冰箱里腌制8小時(shí)，五花肉充分吸收調(diào)料的味道后，可以去除肉腥味，讓肉充分入味，煮熟后味道才香。

糯米加調(diào)料后拌勻，也在冰箱里腌制8小時(shí)，糯米也非常入味，煮好的粽子才能咸香軟糯。

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