最近的氣溫逐漸回升,涼拌菜在人們的餐桌上也變得更常見了,在家里做涼拌菜,調料的搭配很關鍵,其中辣椒油就是很關鍵的一味調料。我們平時在做涼拌菜時,加一點辣椒油不僅可以給菜肴增香,還能增色,使菜肴看起來就讓人食欲大增。
相信生活中很多朋友都在家里炸過辣椒油,自己炸的辣椒油不是不夠香就是顏色不夠紅,而且還會有一種怪怪的味道,總之就是沒有外面小吃店、涼皮店里的辣椒油好吃。其實,辣椒油想要做得好吃,不只是往辣椒里潑熱油那么簡單,潑油的溫度、時間都非常有講究。
小編的親戚開了十幾年涼皮店,做辣椒油也是非常有經(jīng)驗,小編的辣椒油做法就是和這位親戚學來的,不得不說,這款辣椒油顏色紅亮、香味足、辣味輕,平時無論是拌菜、拌面還是拌飯來上一勺,瞬間就能讓你食欲大開。
話不多說,下面就為大家分享辣椒油的詳細做法,關鍵要掌握好“1香2辣3出色”的竅門。
【自制辣椒油】準備食材:粗辣椒面100克、細辣椒粉50克、熟白芝麻5克、鹽10克、蔥段、姜片、香辛料、食用油。
做辣椒油想要好吃,辣椒的選擇很關鍵,想要香而不辣的話,最好選用陜***有的秦椒,香味足、辣味輕,能適合大多數(shù)人的口味。
1、首先我們把100克粗辣椒面、50克細辣椒粉和少許白芝麻、少許鹽放入一個耐高溫的盆中,加入一些食用油把辣椒面打濕,這樣炸的時候不容易炸糊。
2、然后往鍋里加入900克左右的菜籽油,先把菜籽油加熱到冒煙,去除一下菜籽油的異味,然后再把油自然晾涼,等到油溫降到2成左右,加入蔥段、姜片、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、八角、桂皮、香葉等香辛料,我們先來熬制一個料油。
3、熬料油的時候,香料的選擇不是固定的,家里有啥就放啥,但蔥姜和八角一定不能少;開小火慢熬,讓香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后撈出料渣不要。
5、然后我們把熬好的料油加熱到200度左右,也就是七成油溫,關火,用勺子舀三分之一的熱油澆入辣椒中,然后用勺子攪動,讓辣椒均勻受熱,高油溫可以激發(fā)出辣椒的香味,這一步也就是“一炸出香”;
然后等到油溫降至五成左右(140度),再舀三分之一的熱油澆入辣椒中,繼續(xù)用勺子攪動,這一步是“二炸出辣”,中等的油溫可以讓辣椒中的辣素更好地釋放出來;
等到油溫降至三成,90度左右,把剩余的油全部倒入辣椒中,低油溫可以讓辣椒中的色素慢慢釋放出來,這一步是“三炸出色”。
6、澆完熱油以后,還有一個關鍵的步驟,取少許的陳醋,加入到剛剛炸好的辣椒油中,用稍息攪動,這個時候辣椒油表面會發(fā)生比較激烈的反應,使辣椒的香味和辣味更加渾厚。
等到辣椒油完全冷卻以后,用合適的容器裝起來,密封保存,如果不密封的話辣椒油的香辣味會逐漸變淡,也容易變味。
其實辣椒油的做法很簡單,關鍵是要選擇辣椒,掌握好三次潑油的時間。