過年期間包餃子，教你萬能調肉餡訣竅，肉餡不腥不柴，鮮嫩又多汁。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

過年期間，吃餃子是咱們的傳統習俗，餃子當然也是特別美味的一道主食，面皮筋道，肉餡鮮嫩多汁，不腥不柴。但是很多朋友，在包肉餡餃子的時候，甭管是豬肉，牛肉，羊肉餡的餃子，您都不會處理肉餡，導致包出的水餃腥味大，肉餡不抱團，吃著肉還發柴。

所以今天我江一舟，就分享給您，過年期間，調餃子肉餡的萬能訣竅，以及一道特別好吃的白菜豬肉餡水餃做法，看完之后，肯定對您有所幫助，感興趣的跟我往下看吧。

過年期間，要想把肉餡餃子調好吃，無論您是豬肉羊肉牛肉，一定要記得提前放花椒水。花椒水的比例也非常重要，一斤肉餡，放三兩花椒水。花椒水的***也非常簡單，鍋里放上半斤量清水，抓上適量的花椒下鍋，中火煮上個三五分鐘，煮出花椒味后關火放涼，再倒進肉餡里面，邊倒邊攪，直到傾斜肉餡，看不見水分，這樣肉餡即鮮嫩多汁，腥味還會大大減少，這一訣竅，一定要記好。

過年期間，要想把肉餡餃子調好吃，還有一個訣竅就是，一定要放雞蛋，雞蛋能夠鎖住肉餡里面，剛剛打進去的花椒水，而且還能使肉餡變得報團滑嫩。一斤肉餡先放完花椒水，再放上兩個雞蛋充分地攪勻，這樣肉餡能夠鎖住水分，吃著既鮮嫩多汁，肉餡還能抱團，這一訣竅，一定要記好。

過年期間，要想把肉餡餃子調好吃，還有一個訣竅就是，蔥姜末一定要用熱油炸香后再放。很多朋友都把蔥姜末切好之后，直接放進肉餡里了，這樣蔥姜末不能發揮它全部的香味。正確的做法是，一定提前把切好的蔥姜末放進空碗里，用熱油炸香后，再倒在肉餡里面攪勻，這樣調出的肉餡，香味要比之前濃上十倍還多，所以這個訣竅咱們也要記好。

接下來再把一道特別好吃的，白菜豬肉餡水餃分享給大家，尤其是在餃子皮上，也是有點訣竅的，愛吃的朋友，跟我往下看吧。

買來的白菜切成碎末之后撒上點鹽拌勻腌制十分鐘，然后攥干水分放在盆中備用。這樣就不容易出水了。另準備空盆一個，把一斤五花肉餡放進盆里，放三兩花椒水攪勻，再加2個雞蛋充分攪勻，接著再放點生抽老抽，蠔油精鹽雞精味精13香，攪拌均勻備用

接著另準備空碗一個，把切好的蔥姜末放進碗里，然后澆上一大勺熱油炸香之后，再和肉餡拌勻，拌勻之后再把白菜末和肉餡拌勻，餃子餡就做好啦，接著開始關鍵的一步處理餃子皮。

一斤面粉放上2到3兩清水，一定要放上一勺鹽，和成面團，增加面粉的筋性，這樣餃子皮煮出來才更加爽滑筋道，這個訣竅一定要記好。接著把肉餡放在面皮上，包好之后，水開下鍋煮3到5分鐘。就可以吃啦，再配點醋和辣椒油和臘八蒜，味道真的是太好了，你也趕緊做起來吧。

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道過年期間，調肉餡水餃的萬能訣竅是啥了吧，就是上面這3個訣竅，您包肉餡水餃的時候，一定要記得哦。文章干貨很多，記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。