腌肉的做法（腌肉的做法最正宗的做法）

小七
美食
2023-04-19 15:51

“小雪腌菜大雪腌雪”，大雪節(jié)氣一到，家家戶戶都忙著腌制“咸貨”。自家腌制的咸肉別具風(fēng)味，味道更鮮美。

腌肉的的做法也不難。大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過(guò)的花椒鹽涼透后，涂抹在魚(yú)、肉和光禽內(nèi)外，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有水分滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，就可以啦。

今天上個(gè)家庭簡(jiǎn)易版的做法，方便伙伴們?cè)诩依镒銎饋?lái)。

食材：五花肉5斤

調(diào)味：鹽200克，花椒1把，生姜50克，白酒1瓶，桂皮八角適量

做法如下：

1、買5斤左右的干凈五花肉，回家不用洗，切成一斤左右的大塊；

2、先取一半的的鹽，花椒，和切成片的老姜，用手全方位不留死角將肉搓勻；

3、再用另一半的調(diào)味重復(fù)搓勻，不留死角，再加入適量八角桂皮；

4、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（約15ml左右），放進(jìn)冰箱冷藏；

5、中間每隔兩天取出，翻個(gè)身繼續(xù)冷藏，連續(xù)腌制15天左右；

6、腌足15天后，將肉從冰箱拿出，在自來(lái)水下用溫水沖洗，注意不要過(guò)分沖洗，將表面的鹽和調(diào)料沖洗干凈即可；

7、盆內(nèi)倒入白酒，把沖洗過(guò)的每一塊肉放入滾一邊，浸泡5分鐘；

8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞，穿上繩子，連續(xù)晾曬10天左右，曬到表面肉質(zhì)干硬，放入冰箱密封冷凍保存，慢慢吃。