車(chē)白,簾蛤科文蛤?qū)俚囊环N海貝，古人稱其為車(chē)螯，素有天下第一鮮之譽(yù)。它的鮮美，不同于花蛤的鮮中帶柔，鮮得霸氣。

在潮汕，我們常用它來(lái)煮湯，搭配苦瓜、咸菜，讓一點(diǎn)點(diǎn)苦與一點(diǎn)點(diǎn)酸充分發(fā)揮出車(chē)白的鮮味。車(chē)白與苦瓜，性均偏寒，所以又加入了豬瘦肉，養(yǎng)養(yǎng)胃。湯水出鍋時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人的口味，加點(diǎn)姜絲或胡椒粉等辛辣的香料，調(diào)和一下食物的寒性。

【食材】車(chē)白350克、苦瓜1根、咸菜100克、豬瘦肉150克

【做法】

1.準(zhǔn)備好車(chē)白，車(chē)白記得要選活的。

2.苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)去瓤，切成苦瓜塊。

3.豬瘦肉提前用清水浸泡掉血水，與清水一起放入鍋里，煮開(kāi)后再煮半個(gè)小時(shí)左右。

4.加入苦瓜，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)左右，苦瓜已煮至發(fā)黃。

5.轉(zhuǎn)大火，下車(chē)白，煮至車(chē)白張口。

6.咸菜沖洗干凈，片片，加入湯中，加點(diǎn)鹽調(diào)味，即可熄火食用。

【小五碎碎念】

苦瓜性寒，車(chē)白雖鮮但比較利，所以這湯水雖好喝但不能貪多。