電影《滿漢全席》說過，粵菜廚房里有兩大克星，一是干炒牛河，另一個(gè)就是咕嚕肉。別看大街小巷都有干炒牛河，但是作為廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，一向是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試。油太多會膩口，油太少會粘鍋。醬油也要不多不少，才能每一根都色香味俱全。
干炒牛河主要材料是豆芽、河粉、牛肉。炒牛肉先要在油里炒到六成熟，鎖住它的香味，再下鍋與豆芽一起爆炒，這樣才夠嫩口。火要夠大，全靠廚師的腕力，粉在鍋中能充分和空氣接觸，又不會有一條斷裂。炒好的粉放在盤子中，不見一滴油，這才叫夠干身。
今天如果我說我分享的這個(gè)干炒牛河的做法是最正宗的，怕是會被大家噴很慘，但是我能保證的是跟著這個(gè)菜譜做出來一定是好吃的。豆芽爽脆、牛肉又嫩又入味，粉不粘、吃完盤底無油還是沒有問題的。
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人美國廚娘）
準(zhǔn)備食材沙河粉250g，牛肉50g，胡蘿卜25g，韭菜（韭黃）20g，豆芽30g，蔥段少許；
生抽適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，淀粉少許，小蘇打1g，白糖少許
詳細(xì)做法1、豆芽去頭去尾，胡蘿卜切細(xì)絲、韭菜切段
牛肉橫切薄片，用生抽、老抽、小蘇打、糖、蠔油、姜絲、料酒、淀粉抓勻，再放一勺油抓勻腌制二十分鐘。放油是為了炒的時(shí)候不會黏連，炒出來的牛肉嫩滑
2、買的沙河粉，因?yàn)榉帕吮渌砸呀?jīng)變硬，最好是用新鮮的沙河粉打散即可，這樣粉不容易碎。
如果你是像我用的不是新鮮的，或者是購買的河粉怕不太干凈，就需要過一過熱水了。過熱水的時(shí)間不要超過10秒，否則會容易斷。過熱水后的河粉用筷子輕輕散開，散掉熱氣加入一茶匙油拌均勻，這樣炒的河粉不容易粘在一起也不容易斷裂，還可以減少炒河粉時(shí)的用油量。
3、鍋里熱油，油量要多點(diǎn)，溫油滑炒牛肉至六成熟撈出瀝干油
4、把鍋洗凈，再倒入油。油量要考慮你的粉量，我是比正常炒胡蘿卜的用油多1/2，放入胡蘿卜絲炒至斷生
放入韭菜翻炒片刻，這里要說一下火候問題，如果你會顛鍋建議大火，這樣才有鑊氣，而且粉不會粘鍋?？扇绻闶切率郑蔷蜕釛夁@個(gè)鑊氣，選擇小火，這樣有足夠時(shí)間給你下調(diào)料并上色均勻，因?yàn)榉?、牛肉都是熟的了，而豆芽本來就很快熟，所以不用?dān)心會生。
5、放入粉、牛肉和豆芽、放生抽、老抽、蠔油、鹽和糖（以上四樣調(diào)料最好提前倒入一個(gè)小碗做成調(diào)味汁，這樣直接一次倒入會比較好）快速顛炒均勻，顛不動(dòng)鍋的用筷子滑散，不要用鍋鏟，不然一會粉就都碎了。上色均勻即可出鍋。
動(dòng)作要快，炒牛河必須快炒，從炒豆芽到結(jié)束，用時(shí)不會超過5分鐘。
沒有大師的功力，但好在做多了熟能生巧，也是能做出一盤美味的干炒牛河的！
我是豆果美食，我們的目標(biāo)是讓每一個(gè)熱愛美食的人都學(xué)會做飯~你想吃什么問我就行了。
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