鮮鮑魚怎么做最好吃，老廚師教你這樣***，上桌立即掃光

以前因為運輸問題，我們這邊很少有新鮮的海產品吃，一般都是冰凍，或者是干品。就算是冰凍的，平時也少見，只有在年節的時候，才能買到一些。干品倒是常有，但是品種少價格貴，就算是現在常吃的干魷魚，一斤就花去半個月工資，普通人吃不起。

我是在參加工作之后，才第一次吃海鮮。是在一個沿海城市，有專門的海鮮市場，而且吃法也很有意思，在市場挑選好自己喜歡吃的品種，例如蟹，蝦，文蛤，蟶子等等，購買之后，市場旁邊就是大排檔，代客加工海鮮，收取合適的加工費。

我是選了好幾種，其中就有鮑魚。和其他帶殼的海鮮，例如花甲，車螺不同，鮑魚只有一邊貝殼，沒有殼的一邊，長有吸盤，把自己牢牢吸在，海底的礁石上面，防止被洋流沖走。鮑魚的吃法有多種，我最喜歡的是紅燒。

紅燒鮑魚

所需食材：鮑魚5個，小蔥1把，姜1塊，料酒，糖，鹽，生抽，蠔油，花生油（各適量）。

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（1）用小刀或者是其他工具，我是用不銹鋼勺，從邊緣插入，把鮑魚挖出，清除黑色的內臟，沖洗干凈。

（2）用小刷子把鮑魚肉，殼刷干凈，切十字刀花。姜洗干凈切片，小蔥洗干凈切段，留點蔥綠切蔥花。

（2）燒鍋注適量清水，放入姜片，蔥段，料酒，放入鮑魚，殼也一起放入焯水。燒開后撈出殼和鮑魚沖洗一下，瀝干水分，姜蔥不要。

（3）燒鍋注少量油，放入姜片，蔥段爆香，放入鮑魚翻炒，放入料酒炒30秒，加入少量清水，加入生抽，糖燒1分鐘。

（4）加入鹽，蠔油炒勻，把鮑魚用筷子夾到殼上，澆入剩下的汁液，撒入蔥花。

這次選用的是小鮑魚，還沒有一個拳頭大，做好的鮑魚還會縮小，一口一個，十分過癮。

小貼士：在取鮑魚肉的時候，建議不要用小刀，容易傷手。最好是用勺子，一手拿鮑魚，固定在案板上，一手拿勺子用力插入，挖出后要摘去黑色的內臟，沖洗干凈。

切十字刀花的間隔，約2毫米，深度是鮑魚的一半，先把鮑魚橫放切，切完后直放再切，全部完成后，鮑魚會自動卷曲，造型十分漂亮。

另外，焯水時間不能過長，水量沒過鮑魚一橫指，就是合適了，燒至剛開，馬上撈出，用冷水沖洗一會，作用是使鮑魚肉收縮，更加彈牙。***時間，最長不能超過2分鐘。鮑魚肉十分嫩脆，燒的時間過長，會變得老韌，嚼不動。

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