大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

在小的時(shí)候，有些菜只能過(guò)年的時(shí)候才能吃上一回，一年到頭吃上一回是真解饞，比如東坡佩奇，哦不，是東坡肉…那考慮到再有四個(gè)月整又要過(guò)年了，所以今天就做一個(gè)東坡肉吧！

今天又找了一個(gè)借口可以吃肉呢，現(xiàn)在豬肉的價(jià)格是22元一斤，買了三斤五花肉，接下來(lái)就為大家獻(xiàn)上不過(guò)年也能吃的東坡肉。

1.首先把五花肉放在燒熱的鍋底烙一下，這樣做的目的是去除皮腥味，還有殘留的豬毛，把豬皮烙成金黃色，用刀刮一下，然后清洗干凈。

清洗后把五花肉煮一下，這樣是為了更好的去除血水，免得血水過(guò)早的凝固，煮至8成熟就可以了。

起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，加入姜片、大蔥白、料酒，大火燒開(kāi)以后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，把五花肉煮至八成熟，用筷子插入，沒(méi)有血水溢出就可以撈出來(lái)，用涼水沖洗一下，晾涼。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大塊，一般情況下是5厘米×5厘米的大塊兒。因?yàn)槲寤ㄈ庠?**過(guò)程中會(huì)再一次的縮水，所以要比做紅燒肉大。

同時(shí)因?yàn)橛行┪寤ㄈ夂苋菀追謱樱覀兛梢杂妹蘧€把它五花大綁，免得煮散了。

3.因?yàn)樯板佊袦囟染獾奶匦裕越裉斓臇|坡肉我使用砂鍋來(lái)做，在砂鍋中墊入蔥姜，把五花肉擺放在上面，肉皮朝下放，然后放入八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、生抽、老抽。

因?yàn)闁|坡肉不需要加水，所以這里是使用黃酒，有條件的也可以加入茅臺(tái)，在家里做用啤酒也可以。

倒入黃酒，高度要高于五花肉后邊的煮制時(shí)間差不多要一個(gè)小時(shí)，所以說(shuō)呢，酒的量不能太少。

加入黃酒后開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，我們先煮30分鐘。

4.30分鐘以后，我們檢查一下五花肉，免得糊底或者是顏色不均勻。

打開(kāi)蓋子，就能聞到酒香和肉香，我們把五花肉翻一下面，免得它的顏色不均勻。這個(gè)時(shí)候的酒精已經(jīng)揮發(fā)，里面的酒精已經(jīng)不多了。如果水量不夠的話，大家可以再倒入一點(diǎn)酒。然后蓋上蓋子再煮30分鐘。

5.又一次的30分鐘已經(jīng)到了，我們?cè)俅蔚臋z查五花肉，我覺(jué)得比鍋里的肉還要煎熬的，是一直聞著肉香味的我，這次可以看到顏色非常紅潤(rùn)，這樣基本就可以吃了。

但現(xiàn)在吃的話，就和紅燒肉沒(méi)什么區(qū)別了，作為東坡肉我們還要上鍋蒸，使東坡肉不那么油膩，口感上更加的綿軟。

找一個(gè)容器，把五花肉肉皮朝下擺放，然后放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，用中火蒸20分鐘。

6.20分鐘后先在盤子上鋪點(diǎn)生菜，用來(lái)解膩，然后把東坡肉鋪在生菜上，最后把湯汁的殘?jiān)^(guò)濾掉以后澆到東坡肉上，到了這一步太需要耐心了，因?yàn)闁|坡肉太香了。

可以說(shuō)東坡肉有著這么多年的歷史不是沒(méi)原因的，光是聞著就夠解饞了，吃一口根本停不下來(lái)。這里東坡肉是比紅燒肉多了一個(gè)蒸的流程，所以沒(méi)有紅燒肉油膩，口感更加軟綿。

因?yàn)槭怯镁茻醯模m說(shuō)加熱會(huì)揮發(fā)酒精，但很難說(shuō)酒精有沒(méi)有被完全揮發(fā)，所以吃了以后不要開(kāi)車！

這道東坡肉你學(xué)會(huì)了嗎？

我是阿飛，我們下期見(jiàn)。