導讀：昨天中午出門走了一圈，發現很多飯店都已經開始曬臘魚了，甚至一些臘魚做得早的飯店，都已經開始賣這道菜了。而我家人和朋友都非常愛吃臘魚，特別是我腌的臘魚，受到很多朋友的喜愛，所以每年只要天一冷，就有很多朋友催促我腌臘魚！而每年一到腌臘魚的時候，總會有很多粉絲說，自己腌的臘魚不僅不香，而且總是會臭，有時候多加了一倍的鹽，臘魚還是容易發臭，這到底是怎么回事？其實腌臘魚時，除了要掌握放鹽的量，更重要的是腌臘魚的***。

而據我了解，很多人腌臘魚時，都是將魚處理好后，然后清洗干凈，接著直接放鹽、花椒等等各種香料在其中腌，其實這種做法我是十分不推薦大家，因為將魚清洗干凈后腌，里面會有大量的生水，如果天氣稍微熱一點，魚肉沾生水就很容易導致微生物在魚肉中快速繁殖，從而導致腌好的魚超級的臭，所以腌臘魚時，萬不可直接洗！而今天胡師傅教給大家腌制臘魚的一招，是我家鄉最傳統的腌制臘魚***，用這個***腌制的臘魚不僅又香又入味，而且還不會發臭，只要使用了這個***的人，都嘖嘖稱贊。接下我就以腌鳊魚為例，教大家最傳統的腌制臘魚的***。

【原材料準備】：鳊魚2條（約4斤）、花椒5克、食鹽60克。

【腌臘魚的做法】：

第一步：首先將鳊魚處理干凈，然后用干毛巾，將鳊魚表面的血水和黑膜全部去除干凈即可備用。

第二步：將食鹽、花椒全部均勻的撒到鳊魚的每一處，然后將鳊魚放入到盆中，接著放一個重物，將鳊魚腌制5-7天即可。氣溫高于10攝氏度，腌5天，氣溫低于10度攝氏度，腌7天。

第三步：將腌制好的臘魚放入到清水中清洗干凈，然后將臘魚放入到太陽下暴曬3-5天，直到將臘魚表面曬干即可備用。

第四步：將曬干的臘魚剁成塊后，然后放入到鍋中炸成金黃色，接著放入到蒸鍋中，蒸10分鐘即可食用。

【腌制臘魚的技巧】：

1、在我們當地，腌制臘魚時從來都不用洗，而是將臘魚表面的血水擦拭干凈即可，因為這樣可以防止臘魚沾生水，從而避免臘魚發臭。而直接撒鹽腌制臘魚，還可以保存魚的清香味，從而使腌好的臘魚又香又入味。

2、腌制臘魚時，不要放過多的香料，基本的花椒就夠了，如果想臘魚的清香味更足，加少許的小茴香即可，如果香料放的過多，會壓住臘魚本身的香味。

3、曬干后的臘魚如果短時間內吃不完，請及時放入到冰箱中冷凍，這樣可以保證臘魚的口感和香味不發生變化。

腌臘魚時，萬不可直接洗！直接將魚擦拭干凈，然后按照我的***腌，保證腌好的臘魚又香又入味，還不會發臭。本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。