天冷寒氣重，建議多喝點(diǎn)丸子湯，有湯有肉，驅(qū)寒保暖又解饞，而且清淡不油膩，滋補(bǔ)養(yǎng)胃，小孩和大人都非常適合，天冷來一碗暖身又暖胃，真是舒服。下面就和大家分享5道丸子湯的家常做法，鮮嫩Q彈，營(yíng)養(yǎng)美味，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。
雞肉丸子湯1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的雞肉末，再切點(diǎn)姜片、蔥片、胡蘿卜絲、玉米粒一起放入料理中，打入一個(gè)雞蛋，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞精，再加入兩勺淀粉增加餡料的黏性，用絞肉模式打成肉泥備用。
準(zhǔn)備一個(gè)番茄，打上十字花刀，放在熱水中燙一下，把外皮剝干凈切成番茄丁
再切一點(diǎn)蔥花，放在一起備用
準(zhǔn)備一小把蝦米，用清水浸泡一會(huì)兒去除上面的鹽分。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入番茄丁和蔥花一起翻炒，番茄炒碎、炒出紅汁以后沿鍋邊加入適量的清水，放入浸泡好的蝦米，大火把湯汁燒開，轉(zhuǎn)為微小火，保持湯汁沸而不騰的狀態(tài)，這樣煮出來的丸子生熟一致，而且不會(huì)松散。
抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子的話可以在勺子上沾點(diǎn)清水，丸子全部飄起來以后加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克攪拌化開調(diào)料，把鍋中的浮沫打干凈，撒上蔥花和香菜，淋入適量的芝麻香油就能出鍋了，一道鮮嫩可口的雞肉丸子就做好了。
生汆丸子湯1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的燉雞胸肉，也可以用魚肉，先剁成肉末，最好用刀背來剁，剁出來的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中備用。
切點(diǎn)蔥花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切點(diǎn)蔥花、西紅柿片備用。
2.把肉餡碼一下味：
盆中放入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，用手?jǐn)嚢杷ご蚪o肉餡上勁，倒入蔥姜水繼續(xù)攪拌，這個(gè)攪拌過程要5分鐘，利用摩擦拉扯讓肉餡充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才會(huì)更加滑嫩，加入一個(gè)雞蛋清再次攪拌上勁抓勻，這個(gè)過程持續(xù)5分鐘時(shí)間，雞蛋清低溫凝固更容易結(jié)團(tuán)不散，加入一點(diǎn)淀粉鎖住肉餡內(nèi)的水分，再次攪拌5分鐘左右放置腌制入味，這個(gè)肉餡攪拌不到位的話，肉餡下入鍋后浮不起來。
3.開始烹飪：
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入小蔥花和紫菜，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉。
鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子舀出放進(jìn)鍋里，攪拌上勁成功的丸子是入水就會(huì)漂浮，不成功的是入水不會(huì)漂浮，入水一會(huì)兒才漂浮是勉強(qiáng)及格。
丸子全部下鍋以后再開火，水開以后大概煮2分鐘丸子就煮熟了，撈出丸子倒入剛才準(zhǔn)備好的盆里，把西紅柿放在盤邊就可以了，一道勁道有彈力的生汆丸子就做好了。
番茄豆腐丸子1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備番茄兩個(gè)，切上十字花刀放入開水中燙2分鐘，把晾涼的番茄切成均勻的滾刀塊，再抓入一小把泡發(fā)的木耳備用。
準(zhǔn)備老豆腐一塊，剁成碎末備用
準(zhǔn)備胡蘿卜半根，先切成薄片再切成丁。
準(zhǔn)備香菇幾朵，切成丁，切點(diǎn)蔥花，放在一起備用。
再切點(diǎn)生姜絲、香菜段備用。
2.開始調(diào)制餡料：
在切好的原料中，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，蠔油5克，十三香2克，攪拌均勻讓肉餡充分吸收調(diào)料，打入兩個(gè)雞蛋攪散，再由里向外攪入餡料，雞蛋能使丸子更加軟嫩，抓入一把面粉繼續(xù)朝同一方向攪拌至餡料上勁，這樣做出的丸子才不會(huì)松散。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開轉(zhuǎn)小火下入丸子，抓一把餡料在虎口處擠出丸子，依次挖入鍋中，不要晃動(dòng)鍋?zhàn)屚枳勇ㄐ停３炙疁匚⑽_的狀態(tài)防止丸子松散，大約煮3分鐘左右，丸子全部飄起即可撈出。
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入番茄、木耳、姜絲多炒一會(huì)兒，炒出番茄的紅汁，從鍋邊淋入適量清水，開始調(diào)味：加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽5克攪拌均勻。
大火把湯汁燒開，轉(zhuǎn)小火倒入丸子再煮2分鐘，把丸子煮熟并吸收番茄汁入味，放入香菜段，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，再淋入適量香油增香即可起鍋，一道營(yíng)養(yǎng)健康的番茄豆腐丸子就做好了。
芋頭肉丸湯1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的芋頭，清洗干凈放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。
切點(diǎn)姜末、蔥花和肉餡放在一起。
準(zhǔn)備一把芹菜葉，清洗干凈備用。
2.調(diào)肉餡：
40分鐘以后把蒸軟、蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以后剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中，加入適量的食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把淀粉繼續(xù)抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實(shí)有彈性。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒水，家里有高湯的話用高湯更加濃香，水燒開以后轉(zhuǎn)微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點(diǎn)清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，煮至丸子全部飄起來，再淋入適量的芝麻香油，一道清香美味的芋頭丸子湯就做好了。
西紅柿肉丸湯1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備五花肉一條，先切成小塊再剁成肉餡，剁好以后放在盆中，切點(diǎn)蔥花放進(jìn)去。
盆中倒入姜汁3克，雞粉2克，食鹽2克，料酒3克，花椒粉1克，少許胡椒粉，打入一個(gè)雞蛋清繼續(xù)攪拌摔打，攪拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩，攪拌3分鐘左右，加入一勺干淀粉繼續(xù)攪拌摔打，使肉餡可以凝固在一起而不會(huì)碎，攪拌好以后加入一點(diǎn)植物油使肉餡不容易粘手還不相互粘連，靜止腌制10分鐘給肉餡充分入味。
準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)，切成小三角塊放在盆中，再切點(diǎn)蔥花、姜絲備用。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入蔥、姜、蒜炒香，倒入西紅柿翻炒出汁水，湯汁炒濃以后加入適量的清水，加入胡椒粉1克，食鹽2克，倒入料酒3克，加入一點(diǎn)生抽提鮮，用勺子攪動(dòng)化開調(diào)料，等到湯汁沸騰用笊籬撈出西紅柿和蔥姜蒜絲的殘?jiān)?/p>
湯汁再次沸騰，挖一把肉餡用虎口擠出一個(gè)圓圓的丸子，用小勺子挖進(jìn)鍋內(nèi)，有粘連的可以把勺子粘一下水，把火關(guān)掉避免在下入丸子的時(shí)候有生熟不一致的情況，把丸子一個(gè)一個(gè)全下入鍋內(nèi)，開中火慢慢把丸子煮熟。
煮5分鐘左右差不多就熟了，起鍋把丸子湯倒在湯盆中，撒上小蔥花點(diǎn)綴，最后淋入一點(diǎn)芝麻香油，一道味道鮮美的西紅柿肉丸湯就做好了。
