老鴰撒，我想只有地道的老陜人才能準確讀出這幾個字的發音，并聯想到這一屬于關中人的美食。

“老鴰”本來應該念[lǎoguā]，流傳下來關中人方言就喊成[lǎowā]，而撒（讀二聲）其實不是這么寫，應該是月字旁，上面一個天，下面一個韭，合起來就是sa字，但是輸入法里沒有收錄，就用撒來代替。

老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)是陜西本地的一種類似于面疙瘩的食物，老鴰指的是烏鴉，在陜西，“撒”是腦袋的意思。因為其面團是兩頭尖中間圓的形狀，很像烏鴉的頭，所以因此得名。

老鴰撒相傳起源于西漢文景之治時期，與著名將領李廣還有一段傳奇的故事~

李廣出身將門，善騎射，其驍勇善戰，多次帶兵北擊匈奴，一生為大漢立下汗馬功勞。

在一次與匈奴人的抗戰中，李廣使用“佯敗”之計，帶領士兵一路逃竄，并丟盔棄甲，連做飯用的鍋釜都所剩無幾，士兵做飯時犯了愁。李廣就命將士拿自己的頭盔做為鍋具，取草木為筷，將面團撥入盔中，下點野菜煮著吃，三軍飽餐之后精神大振，引誘敵軍入圍獲全勝。

武帝聽聞以后，命令御廚仿照其***精做，以犒勞三軍。這種食物外形像烏鴉頭，而匈奴視烏鴉為祥鳥，所以武帝起名為“老鴰撒”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。后經過不斷流傳，到了民間口味也越來越多樣化。

老鴰撒被稱為懶人飯，因為***起來非常簡單。在過去農忙時節，這是關中農村人家中非常常見的美食。面疙瘩非常有嚼勁，還十分頂飽。面湯中保留了菜的各種營養，一碗下肚，渾身那叫一個暖和舒坦。

老鴰撒雖然難登大雅之堂，僅僅是關中人家里的一道便飯，但這種味道卻讓人流連忘返。很多人對“老鴰撒”的記憶還停留在兒時，趴在鍋灶前看著媽媽一筷子一筷子的夾著，狼吞虎咽的吃上一碗，愜意又滿足。

現在很少有人再做“老鴰撒”了，但這種瓷實、頂包的飲食風格，也正體現了老陜人敦厚、樸實的性情。這種只有老陜人能感受到的美味，你吃過嗎？

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