人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

春天，遇到這魚多買點(diǎn)回來，一次拌好存冰箱，隨吃隨拿特省事。推薦大家買的這個(gè)魚，并非是我們吃的活魚，而是煙熏過的魚，這種魚很適合拿來做江西的一道菜，酒糟魚。每年家里都會(huì)曬不少的臘魚，這其中有一部分會(huì)被拿來做酒糟魚，口感香辣勁道，吃著還有醇厚的米酒香味，特別的下酒下飯。

外省的朋友可能對(duì)酒糟魚會(huì)有些陌生，因?yàn)檫@個(gè)名吃，流行于江西省鄱陽一帶，在江西南昌以及九江等地，都非常的出名。傳統(tǒng)的做法是把鯽魚腌制，然后晾曬到半干時(shí)，再放進(jìn)釀好的米酒壇里封起來，如今各個(gè)地方的工藝經(jīng)過了改變，但大體上沒變，必須要上好的酒糟，至于魚的選擇，就可以多樣化了。

要***味道極佳的酒糟魚，重點(diǎn)在于酒糟，當(dāng)把魚和酒糟放在一起，腌制過后便會(huì)有濃濃的酒香，吃起來也令人向往。傳統(tǒng)的******酒糟魚，時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，所以接下來教大家做一道秘制的酒糟魚，利用熏好的臘肉，把它浸泡水瀝干，再放入菜籽油中去煎，這樣能夠在去掉腥味的同時(shí)，增加其口感。

江西傳統(tǒng)名菜“酒糟魚”，教你在家秘制一大盤，招待朋友倍有面子。家里有熏制好的臘肉很適合做這道菜，做好以后它可以保存很久，直接放在冰箱中保存就可以了，朋友到訪取出一點(diǎn)，蒸著吃或者是炒食都可以，酒糟魚吃的時(shí)候勁道爽口，尤其是喜歡吃辣的朋友，一定要嘗嘗這道江西名菜。

食材準(zhǔn)備：臘鰱魚1條、姜片、酒糟3勺

輔料：菜籽油、辣椒面3勺

***過程：

1、取出來家里熏制好的臘鰱魚，把它沖洗干凈，剁成小塊，放入清水中浸泡1天，中途換幾次水，不然的話太咸，不好吃。

2、鍋里放入菜籽油，把它燒熱，接著放入切好的姜片，把泡發(fā)好瀝干水分的鰱魚塊，放入到鍋中開始煎。

3、煎的時(shí)候注意觀察鰱魚塊的顏色，兩面金黃的時(shí)候，則更好合適，這個(gè)時(shí)候的臘鰱魚軟硬適中，口感也最佳。

4、煎好的臘鰱魚把它取出來，然后放入準(zhǔn)備好的酒糟，大概3勺的樣子，接著放入辣椒面3勺，這樣能增加它的口感。

5、鍋中的油把它燒熱，澆淋在辣椒面上，會(huì)特別的香，接著帶上手套，把它抓勻，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。

6、放涼以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，這樣隨吃隨拿也特別的方便，家里有條件的可以試著做一下。

食刻tip：

1、熏制的臘鰱魚一定要把它，放入清水中浸泡，這樣可以去掉它的咸味，如果臘魚比較淡，在***的時(shí)候，還需要加鹽。

2、這是一道非常家常的農(nóng)家菜，也是小時(shí)候經(jīng)常做的，喜歡吃酒糟魚的朋友，可以按照這個(gè)***試一試，它比較簡(jiǎn)單。

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