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做法一：

步驟:

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例:1:1.5(這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!)將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去!要快!

3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

做法二：

原料:排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

做法:

1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了;

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋;

3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋;

4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

做法三：

原料:白米、青菜、牛肉、雞蛋

做法:

1.牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。

2.把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。

3.當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲里結成一層鍋巴。

4.放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。

5.另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。

6.等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

做法四：

廣式臘腸煲仔飯

主料:廣式臘腸、大米

輔料:雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖

1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2.把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1:1.5，浸泡一個小時。

3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4.將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5.把臘腸切片，再切點姜絲。

6.鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

7.把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8.調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

做法五：

香腸煲仔飯(鑄鐵鍋版)

煲仔飯

主料:大米3人份香腸3根

輔料:柿子椒1小個土豆1個胡蘿卜2小根蘆筍1小段

調料:豆油適量生抽2勺老抽1勺

1.所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。

2.鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油。

3.米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點)。

4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進去，改小火繼續燜十分鐘。

5.十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。

6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調的)，再燜兩分鐘，關火后繼續燜三分鐘就可以開吃了。

***竅門：

選材關鍵

好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。

除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。

***關鍵：

做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的***。當然，你也可以用涂油的***來保養它。

新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內壁中涂一層油，讓細孔

煲仔飯：

完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火后自然冷卻即可。

料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露(或魚露)，在超市和大型批發市場都可以買到。

大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。

喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

如果你用的臘肉和臘腸味道已經很咸，那么調料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。

另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。