蝦有很多種做法，炒，燜，蒸，炸都百搭，但是海鮮往往還是最簡(jiǎn)單的烹飪方式，最能保留原汁原味的鮮美味道。而鹽水大蝦就是一道大家都很喜歡的簡(jiǎn)單菜肴，蝦肉鮮美，勁道彈牙。既保留了蝦的鮮甜，口感卻一點(diǎn)也不寡淡，完全可以作為一道上好的下酒菜。
但是，鹽水大蝦其實(shí)并不是把蝦放在鹽水里煮熟就可以了。從時(shí)間來看，有的煮5分鐘，有的煮10分鐘，出鍋后有的沒熟，有的軟面，有的煮爛了。所以越是簡(jiǎn)單的菜越是需要注重細(xì)節(jié)，今天我就把鹽水大蝦這道菜的秘密分享給你們。
分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人晶晶i小喬
準(zhǔn)備食材明蝦400克，姜1塊，蔥少許，鹽適量，花椒少許，料酒適量，水：蝦的兩倍
詳細(xì)做法1、先把上面的觸角和步足用廚房剪剪去，長(zhǎng)長(zhǎng)的觸角裝盤后及其影響美觀，吃起來也很不方便。還有頭頂?shù)念~劍，特別家里有孩子的，這個(gè)也要記得一并剪去，不然吃的時(shí)候就很容易被蝦報(bào)復(fù)了哦。
2、從頭部擠出沙囊順帶一起扯出蝦線，具體看動(dòng)圖。
3、把處理好的蝦再清洗一遍。準(zhǔn)備好需要的材料。鹽水蝦，除了鹽，大致再準(zhǔn)備些蔥姜，料酒就可以了。太多的調(diào)料會(huì)掩蓋蝦本身的咸味。
4、接下來的步驟很重要，只有順序和時(shí)間把控好了，做出來的蝦才Q彈鮮嫩。
鍋內(nèi)加入足量的水，足夠多的水，熱量會(huì)讓蝦肉快速的表面熟透，受熱越均勻。
我們把蔥姜和花椒先下入鍋中，大火煮開。這些香辛料要最早下，把味道充分煮開來。
等水煮開后下入清理好的大蝦。此時(shí)再加入鹽和料酒，料酒下得過早會(huì)揮發(fā)掉，不能真正起到去腥的作用。
繼續(xù)大火煮，待鍋里的水再次煮開，所有的蝦都卷曲變紅浮上水面，再煮個(gè)半分鐘就可以出鍋了。一定要注意時(shí)間，煮久了就要變老了哦。
所有的蝦都?xì)g快地往上蹦，把蝦撈出來，最后再來個(gè)高格逼的擺盤就可以了?？粗秃苡惺秤兀拷^對(duì)的Q彈爽滑喲~
總結(jié)要讓煮的蝦鮮嫩Q彈，食材下鍋的順序和時(shí)間的把控是關(guān)鍵：
1.鍋內(nèi)加入足量的水，足夠多的水，熱量會(huì)讓蝦肉快速的表面熟透，受熱越均勻。
2.我們把蔥姜和花椒先下入鍋中，大火煮開。這些香辛料要最早下，把味道充分煮開來。
3.等水煮開后下入清理好的大蝦。此時(shí)再加入鹽和料酒，料酒下得過早會(huì)揮發(fā)掉，不能真正起到去腥的作用。
4.繼續(xù)大火煮，待鍋里的水再次煮開，所有的蝦都卷曲變紅浮上水面，再煮個(gè)半分鐘就可以出鍋了。煮久了就要變老了哦。
