說起下飯菜，估計大多數人都會想到辣椒炒肉這道家常菜，香辣咸鮮，肥而不膩，既解饞又美味。
這道菜不管是出現在家庭餐桌上還是飯店里，都非常的搶手，香辣美味的辣椒炒肉，搭配著和米飯一起吃，簡直就是一道“人間美味”，無論是來下酒還是下飯都非常好吃。
辣椒炒肉雖是一道家常菜，但是做法非常講究，相信很多朋友在家里都做過這道菜，不過味道卻沒有飯店廚師做得那么好吃，肉片干柴，辣椒不香，吃起來一點也不入味。
辣椒炒肉怎么做才好吃不膩呢？今天小廚就來教大家辣椒炒肉的好吃做法，掌握3個小技巧，保準你在家做出來的辣椒炒肉香辣入味，開胃下飯，好吃又過癮。喜歡這道菜的朋友們，一起來學習一下吧。
【辣椒炒肉做法】所需原料：豬前腿肉，青辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，蠔油，老抽，鹽，白糖，雞精，生粉，食用油。
【辣椒炒***體烹飪步驟】第一步，首先咱們準備一塊豬的前腿肉，做辣椒炒肉這道菜選用前腿肉比較適合，因為這里的肉質比較嫩。
把準備好的前腿肉先用水清洗一下，然后改刀切成薄肉片。改刀時要注意瘦肉與肥肉分開切，把切好的肥肉片和瘦肉片分別盛入碗中備用。
第二步，將切好的瘦肉片中加入少許老抽，生抽，少許生粉，用手抓拌均勻腌制10分鐘，豬瘦肉經過腌制后，這樣炒出會更加的入味好吃。
第三步，準備適量的青辣椒，用水清洗干凈，然后去掉辣椒蒂，斜著改刀切辣椒條備用。
第四步，將炒鍋燒熱不用倒油，把切好的辣椒條倒入鍋中開小火慢慢煸炒，加入少許的食用鹽繼續翻炒3分鐘，加鹽不僅能增加辣椒的底味，而且還能使辣椒快速地回軟。小火炒出辣椒的水汽且表面呈虎皮狀時，即可將辣椒倒出備用。
第五步，將炒鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱時把切好的肥肉片兒倒入鍋中煸炒出油。將肥肉片煸炒出油脂后再下入腌制好的瘦肉片繼續煸炒，下入切好的蔥姜蒜片炒出香味，肉片炒制變色時再下入辣椒條翻炒均勻。
第六步，鍋中調入少許鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，老抽，然后開大火爆炒，快速翻炒至菜肴入味后即可出鍋裝盤。
一盤香辣美味的辣椒炒肉就做好了，光聞著香味都要流口水了，辣椒炒肉這樣做，不僅辣椒香辣入味，而且肉片滑嫩可口，又香又辣開胃下飯，越吃越過癮。
【辣椒炒肉小技巧】1，做辣椒炒肉這道菜，辣椒不要直接加油炒，先將炒鍋燒熱，然后放入辣椒條空鍋干炒，炒辣椒時加入少許鹽，這樣既能增加底味，還能炒出辣椒里的水汽，吃起來會更香！
2，瘦肉片腌制時不需要加鹽，因為加鹽腌制會使瘦肉出水變老，這樣吃起來口感不鮮不嫩。
3，想要做出來的辣椒炒肉味道好吃，火候非常重要，將調味料依次下鍋后，要開大火爆炒，這樣才能炒出鍋氣來，急火爆炒出來的菜味道會更香更好吃。
以上所分享的就是辣椒炒肉的詳細做法以及烹飪技巧，喜歡這道美食的朋友們，有時間就在家試一試吧。
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