拌面在百姓的日常生活中，也是扮演著重要的角色，因為南北方人的口味差異較大，所以在做法上有明顯的差別，其實它們區別最大的地方是，在于怎么調涼拌汁？除了豬油、蔥油、醬油、花生醬以外，也常常會用到芝麻醬，哪種獨特的香味，用來拌面條吃也是非常不錯的。

芝麻醬除了用來調蘸料以外，北方人還特別喜歡用來它拌面吃，總體而言口味偏重，吃起來有種黏糊糊的感覺，即便如此，味道還是挺香的，對于大部分南方人來說并不太習慣，覺得直接用蔥油或者豬油來的更簡單。

北方人做拌面，和南方人還有個地方不同，除了涼拌汁以外，面條里頭還會放入黃瓜絲和胡蘿卜絲之類的東西，食材相當來說較為豐富，或許黏糊糊的面條，只有加上清脆爽口的蔬菜，才適合他們的胃口吧，單純的吃面，對他們來說是完全所不能接受的。

另外，芝麻醬除了可以用溫水稀釋以外，還可以用油來稀釋，首選的是芝麻油和花生油，通常后者使用到的頻率較多，雖然會加重***成本，但是香味會更加濃郁一些，油和它的比例照樣是2：1，或者幾種混著用，缺點是太過油膩。

食材配料：芝麻醬、大蒜、蔥、陳醋、辣椒油、醬油、白糖、味精、鹽、香菜、黃瓜、香菜、胡蘿卜、面條。

***過程：

首選，在碗中加入稀釋好的芝麻醬，正常情況水和它的比例為2：1，大家也可以根據個人的喜好來決定濃稠度，然后，再放入適量的蒜末和蔥花。

然后，再放入少許的鹽、味精、白糖、味極鮮醬油調味，再來1勺辣椒油，1勺陳醋，把它充分攪拌均勻備用，拌面的料汁調制完畢。

起鍋燒水，水開后，再把提前準備好的面條（手搟面或者掛面等）下入鍋中，大火煮熟后撈出，并放入冷水中過涼，這樣吃起來口感會較為勁道一些，同時，大家需注意：煮面時，要盡量多放水。

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然后，再把焯好的面條倒入料汁中，再放入適量的黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段，再把它們充分拌勻即可，麻醬拌面***完成，口味醬香味美，口感勁道爽口。

溫馨提示：

稀釋芝麻醬的時候，需一點點的加水，切忌一次性全倒入進去，直到完全把它卸開為止，另外，通常情況以加溫水較為適宜，放冷水不是不行，只是香味得不到完全釋放。

另外，芝麻醬調好后，最好在短時間內將它用掉，否則，它的醬香味會隨著時間慢慢的消失掉。