選豆：

黃豆東北大豆，好的豆子顏色深，再看下每顆豆子的大小是否均勻.

豆子泡制：

生豆子用清水洗兩遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天氣35度泡7小時，冬天10度泡12小時！觀看中間部分豆心整個飽滿，顏色全部一樣就可以了。

豆子壓制過程：

小豆現(xiàn)磨豆?jié){黃豆和黑豆加工：將一公斤泡好的豆子加1克超甜素（或者蛋白糖）和一斤清水，再加入2克消泡劑倒進(jìn)高壓鍋，開大火壓開，噴氣10分鐘，時間到后關(guān)掉煤氣，等豆子在高壓鍋燜3分鐘打開，待豆子取出放在冰箱冷藏待用。

紅豆煮法:如上，就是時間不一樣，開大火壓開，噴氣后壓5分鐘。

綠豆煮法：如上，為了去腥味每斤豆子加2克純堿，壓制時間壓2分鐘，3分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子。

豆?jié){操作過程：

當(dāng)客人到店點現(xiàn)磨豆?jié){時你就可以取出冰箱冷藏的壓好的熟豆開始操作了。每次用沙冰機攪打豆?jié){的時候比例大致如下（以500毫升大杯為例）：豆子100克，開水385克白糖15克，磨的時候先放入豆子然后注入開水、白糖。打開沙冰機連續(xù)攪打按紐高速磨制60~90秒，即可出漿直接飲用！

黃豆?jié){味道香濃秘方做法：

用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用沙冰機磨成漿單獨冰箱冷藏保存，每缸打黃豆?jié){時加入少許栗子漿即可！

黑豆?jié){味道香濃秘方做法：

如上，每缸打黑豆?jié){時，直接加入少許炒過的芝麻磨制即成芝麻黑豆?jié){！

紅豆?jié){味道香濃秘方做法：

如上，可以做紅棗紅豆?jié){，每缸每缸打紅豆?jié){時，加入少許紅棗！

綠豆?jié){味道香濃秘方做法：

如上，為了口感香美，可以加點煉乳！

至于其他口味的話直接在豆?jié){上加入各種口味即可！香濃秘方少許的意思是您可以根據(jù)不同地區(qū)的口味調(diào)整，但不宜過多，影響整體口感的天然性！

小豆現(xiàn)磨豆?jié){店面設(shè)備需求：

高壓鍋、煤氣爐（電磁爐）、電熱開水器、電子稱、商用大馬力沙冰機2~3臺（推薦小太陽767）、帶蓋豆?jié){專用紙杯、吸管、吸管盒、外帶塑料杯袋。

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