柚子的品種有很多種，不同的品種的柚子甜度會有所不同，而如果買的是帶有苦味的柚子，那食用時的味道也會是苦的。
柚子發苦還可能是柚子還未完全成熟，此時柚子的含糖量不多，所以吃起來也會發苦。
柚子剝去外面的果皮后，還會有一層白皮包裹在果肉的外面，而這個白皮的部分食用起來也是發苦的，所以食用柚子時要將白皮去除干凈。
沒有剝皮的柚子會比較耐儲存，但是將柚子剝皮后，柚子會容易被空氣中的細菌污染，進而產生腐敗變質的現象，而腐敗變質的柚子吃起來也會發苦，同時還會危害身體健康。
視具體情況而定。
柚子的果皮和白瓤中會含有一定的柚皮苷成分，是柚子的苦味來源，柚皮苷的結構類似于黃酮，這類成分帶有苦味，所以吃到白瓤或者果皮會發苦，但是這種苦味成分并不會危害人體健康，食用后人體會將其消化代謝。
但是腐敗變質后的柚子也會發苦，而如果吃了腐敗變質后的柚子，那可能就會對人體健康產生危害，因為變質后的柚子會滋生較多的有害物質。
柚子皮中含有一種油苞的成分，而油苞會在剝柚子皮的過程中因為外力擠壓而破裂，而破裂后產生的汁液碰到了手上或者嘴唇上的話，就會產生一種辛辣麻麻的感覺。
如果吃柚子皮發生的嘴麻的現象，可以及時用清水沖洗，進而幫助緩解嘴麻的感覺，如果不想出現這種情況，建議在吃柚子時不要用手直接剝柚子，可以選擇用刀將柚子皮削掉。
雖然柚子皮有苦澀的味道，但是這并不影響柚子皮的營養價值，中醫認為，柚子皮味辛、苦，性溫，有清熱化痰、寬中理氣、止咳化痰的功效，一般是用柚子皮煮水飲用。
但柚子皮煮水只能作為日常輔助保健來食用，而如果有較為嚴重的咳嗽，建議還是不要將柚子皮煮水作為主要的治療方式，最好是在***醫生指導下進行治療。
