水開再下。
煮餃子的時候一定要等水開之后再下餃子，因為高溫能讓餃子皮當中的蛋白質迅速凝固成型，煮好的餃子口感緊實而有嚼勁，同時開水能讓餃子不停翻滾，能避免餃子之間相互粘連，且開水下鍋也能讓餃子更快煮好。如果直接冷水下鍋的話，餃子煮的時間比較長，并且餃子受熱慢，煮出來口感會比較軟，煮的過程中還容易破皮。
是的。
煮餃子時一般煮到餃子浮在水面上就說明熟了，因為生餃子密度大于水，下鍋后會沉入鍋底，但加熱后餃子吸熱會慢慢的膨脹起來，餃子餡和餃子皮受熱煮熟后會分開，此時煮熟的餃子內部充滿氣體，所有就會浮起來飄在水面上。這也是煮餃子時最直觀判斷餃子是否煮熟的標準之一，注意餃子熟了之后要盡快撈出，不宜長時間煮，否則很容易將餃子皮給煮破。
1.煮餃子時隨著溫度升高，鍋中的水沸騰后就容易溢出來此時加冷水能降低鍋中的溫度，從而能防止鍋中水外溢。
2.餃子皮中含有大量淀粉，煮的時間一長淀粉會析出，容易導致餃子皮之間粘連，此時加一點冷水能緩解這一現象，且煮出來的餃子口感更加清爽。
3.餃子受熱之后會膨脹，中間會有很多氣體，此時加入冷水能讓餃子皮因為熱脹冷縮而更具口感，吃起來比較勁道。
最好當天吃完。
煮好的餃子最好能當天吃完，這樣口感最佳。放置時間一久餃子中水分就會蒸發，質地就會變硬，口感就會大打折扣。此外如果氣溫比較高的話，將餃子放置一晚上還很容易滋生細菌而變質。
如果餃子煮好后實在吃不完的話，也建議將其密封好放冰箱中冷藏保存，第二天食用前再加熱即可。
