臘肉是肥的好吃還是瘦的好吃

肥瘦相間比較好。

吃臘肉時最好選擇肥瘦相間的，這樣臘肉吃起來肥而不膩、干而不柴、軟硬適中、緊實卻有彈性。如果肥肉太多的話，臘肉吃起來會非常油膩，瘦肉過多口感則會又干又硬，并且還容易塞牙，因此肥瘦相間最為適宜。但每個人口味喜好都不一樣，如果喜歡吃肥一點或者是瘦一點都可以根據自身喜好來選擇。

臘肉用什么部位的肉好

夾子肉

夾子肉指的是豬脖子后面的肉，由于運動是會帶動該部位，所以這里的肉非常有嚼勁，用來做臘肉非常合適。

五花肉

五花肉肥瘦相間、其中油脂含量比較多，所以用來做臘肉也是非常好的，因為臘肉在腌制或者是晾曬、煙熏的時候會損失許多油脂，而用五花肉能保證做出來的臘肉口感不干有嚼勁。

后腿肉

后腿肉是豬***部位的肉，該部分肥瘦分層明顯，非常適合喜歡肥一點臘肉的人選擇。

臘肉腌制前要洗嗎

可以不洗。

買回來的新鮮肉可以選擇不洗，因為水洗并不利于臘肉的腌制，同時還會導致腌制出來的肉不香。只要直接將肉稍微拍松散一些，然后再均勻涂抹上鹽腌制即可，這樣能讓臘肉更快腌制入味。

同樣的，臘肉腌制好后也不需要清洗，否則會將臘肉表面的鹽洗掉，這樣臘肉在晾曬或者煙熏過程中很容易變質，并且還會影響臘肉的口感。

臘肉需要腌制多長時間

7天左右。

新鮮豬肉買回來后需要用鹽腌制，將食鹽均勻的涂抹在肉表面，等其滲透入肉的中間才可以進行晾曬或者是熏制，這個過程一般需要7天左右，且在此期間需要每天翻動肉，可以更好的腌制到位，同時還能避免肉長時間堆積在一起出現發霉發臭現象。