木薯有苦木薯和甜木薯兩類，其中苦木薯中含有的亞麻仁苦苷會在胃酸作用下會產(chǎn)生神經(jīng)毒劑氫氰酸，而苦杏仁的中毒機理也是由于苦杏仁苷被腸道菌群中的β-葡萄糖苷酶水解，產(chǎn)生氫氰酸而被吸收，二者一起吃的話會導(dǎo)致體內(nèi)毒素量增多對健康造成較大危害。
木薯因其塊根部分富含大量的淀粉，所以又有“淀粉之王”的稱譽，其鮮樣淀粉含量一般在24%-32%，而干樣淀粉含量約為73%-83%，占比是非常高的，如果再吃木薯的時候又吃土豆、山藥、紅薯等淀粉豐富的食物，會加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹、腹痛等腸胃不適現(xiàn)象。
木薯塊根中除了有豐富的營養(yǎng)因子外還含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，其抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是氫氰酸、單寧，單寧雖然沒有毒性，但是這種物質(zhì)會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成難溶的絡(luò)合物，使蛋白酶等消化酶類鈍化，從而抑制機體對蛋白質(zhì)的消化吸收，因此吃木薯時不要和高蛋白食物一起食用。
當(dāng)人體攝入酒精性飲品后需要通過肝臟進行代謝解毒的，但由于木薯塊根中含有亞麻苦苷在酶或弱酸作用下會被分解成有毒的氫氰酸，食物中的毒素也需要通過肝臟進行解毒，所以如果在吃木薯時又大量飲酒的話，會加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)，對身體健康造成一定的傷害。
