1、將多寶魚清洗干凈，在身上抹一些鹽和料酒。
2、再將活的多寶魚直接放入冰箱冷凍室，待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮，冷凍可保存3個月左右。
1、觀察魚眼：觀察魚眼睛的目的就是為了判斷多寶魚是不是新鮮的，新鮮的多寶魚魚眼凸出，而且非常飽滿，眼角透亮。而不新鮮的多寶魚眼角會有淤血，而且眼珠會凹陷，看起來也非常渾濁，不透亮，這樣的多寶魚不建議選購。
2、觀察魚肉：優質的多寶魚，魚肉堅實而且富有彈性，手指用力掐多寶魚使其變形，隨后魚肉會立馬恢復，如果是不新鮮的多寶魚，就會恢復的比較慢。
3、觀察形狀：質量好的多寶魚形狀完整，不會有缺陷，魚鰭有一定的硬度，而劣質的多寶魚大多都有殘缺，且魚鰭癱軟無力。
