肉焯水可以放生姜、蔥段、花椒、料酒、八角、桂皮、香葉等。肉焯水放生姜、蔥段、花椒、料酒可以去除肉的腥味，還原肉的原味。放八角、桂皮、香葉可以增香，提升肉的口感層次。
肉焯水的注意事項：
1、冷水下鍋：用冷水到熱水的這個加熱過程，把肉里面的血水逼出來，所以切記一定要冷水下鍋，千萬不要搞錯了這個關(guān)鍵步驟。
2、料酒不要放多：按照水量放入2-5勺即可，千萬不要以為放得越多越好。
3、清洗：在給肉類焯水之前，要把肉中的血水清洗干凈，才能去除肉上面的腥味和臟東西，如果是牛肉或者羊肉之類的，需要多浸泡幾次。
4、去腥：加入一些香料來焯水，比如常見的生姜、大蔥、香蔥等香料之類的，都是一些特別適合去腥味的材料，進行焯水，在焯水的過程中要及時把湯上面的浮沫撈出來。
