干粉皮用涼水泡。因為涼水泡出來的干粉皮韌性好、有彈性，而且不粘，放菜里做熟后口感筋道。如果用熱水浸泡，會導致外表發粘、芯里發硬，且口感不好。注意比較薄的干粉皮用冷水泡10分鐘即可。
粉皮的******：
1、選料：***粉皮可選用優質大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優質淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。
用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、脫離：經低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
5、干燥：可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛生程度高一點。
