花生油發白是因為花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，天冷的時候花生油的脂肪酸組成中，有高碳的飽和脂肪酸會造成花生油凍結。油即便凍住了，也只是形態發生了改變，它的營養價值不會改變，也不會影響其保質期，解凍之后還可以繼續食用。
如果液體中溶有少量其他物質，或稱為雜質，即使數量很少，物質的熔點（凝固點，下同）也會有很大的變化。例如水中溶有鹽，熔點（固液兩相共存并平衡的溫度）就會明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結冰的溫度比河水低，就是這個原因。飽和食鹽水的熔點可下降到約-22℃。
