香腸變酸后是不建議再吃的。
香腸作為一種腌制品，是利用了古老食物生產和肉食保護技術的食物，口感有香、辣等口味，一般是不會出現酸味的，要是香腸有酸味，那么很可能是保存不當，導致香腸滋生了細菌以及微生物變質引起的，這樣的香腸使用后可能會加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，對人體的健康造成威脅，此時的香腸是不建議再吃的。
根據實際情況而定。
綜上所述可以知道，香腸有酸味后是不建議再吃的，如果不小心吃了有酸味的香腸，那么首先需要及時停止食用，如果身體并沒有異常情況發生，此時不需要太擔心，多吃一些促消化的食物加速香腸代謝即可。
但要是吃了有酸味的香腸后，身體出現了嚴重的腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，并且情況下還在不斷加重，這時候建議及時去醫院進行就醫，避免耽誤病情，對自身的健康造成威脅。
香腸陰干比較好。
香腸腌制灌好后需要晾干才能吃，因為只有香腸中的水分變干后，其口感才會更加純正，保存時間也更長，香腸做好后建議放在干燥通風處保存，這樣能使香腸晾干的更快，不要放在陰涼潮濕的地方，否則很容易導致香腸變質。
香腸不建議置于陽光下晾曬，陽光暴曬的時候溫度是比較高的，這樣就很容易導致香腸腸衣出現破裂，導致香腸損壞。
可以從以下幾點判斷香腸是否壞掉：
判斷香腸是否壞掉其實是比較簡單的，可以先觀察香腸外表是否整齊飽滿，腸膜有無破裂等，如果香腸的外表不飽滿，腸膜有破裂的情況，那么這樣的香腸就是不好的。
其次還可以通過香腸的顏色判斷好壞，質量好的香腸顏色是鮮紅色、白色或者是栗紅色的，要是香腸發黑或者是出現了霉味，那么這樣的香腸就是不好的。
最后可以通過氣味辨別香腸的好壞，如果香腸聞起來有明顯的餿味或者是酸味，那么這樣的香腸多半是變質了，是不建議進行食用的。
