看情況。
蒜中間有綠芯能不能吃，需要根據大蒜的情況而定，如果蒜中間的綠芯是蒜的胚芽，那么這時候的大蒜是可以正常食用的，并不會對人體的健康造成威脅，不需要太擔心。
但如果蒜中間的綠芯是由于大蒜滋生了細菌以及微生物引起的變質，那么此時的大蒜不能再吃，否則很容易加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，對人體的健康造成威脅。
大蒜保存的時候要是不注意，會導致其發芽，發芽的大蒜雖然可以吃，但營養并不是很高，因為發芽的大蒜營養集中在胚芽部位，因此生活中保存大蒜的時候需要注意避免發芽。
想要保存大蒜不發芽，那么可以采用農村較常見的掛藏方式，把大蒜批量捆綁起來，掛在房屋陰涼通風處，農村一般掛在屋檐底下，能很好的預防大蒜發芽；其次也可以采用密封的方式儲存大蒜，用干燥的容器把大蒜裝入后密封，放在陰涼的地方，避免陽光直射，也可以在一定程度上預防大蒜發芽。
需結合自身實際情況而定。
大蒜可以進行生吃，大蒜中含有大量的大蒜素、維生素、纖維素、胡蘿卜素等成分物質，生吃大蒜可以幫助提高人體的免疫力。人體一天生吃幾顆大蒜合適，需要結合自身實際情況而定，一般對于正常人體來說，建議每天吃2瓣大蒜即可，每周吃2-3次左右。如果是熟吃大蒜，那么建議一次吃4瓣左右。
大蒜泡醋是大蒜常見的一種吃法，是用醋和大蒜做為原料制成的一種食品，其口感酸甜可口，適量吃具有一定解膩去腥以及助消化的作用；其次醋中含有大量的醋酸，可以促進人體胃液分泌，適量吃可以幫助增強人體的食欲；最后就是打算中含有大量的大蒜素等成分物質，適量吃可以促進胰島素分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，具有一定降低人體血糖的作用。
