不建議再吃了。
薺菜是十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，一般情況下初春生長的薺菜最鮮嫩也是口感最好的時候，如果薺菜采摘后放冰箱冷凍一年的話，由于存放時間過長其營養會逐漸流失同時口感下降，甚至存放久了還會滋生細菌導致食物變質，因此一般建議薺菜焯水后冷凍保存時間盡量不要超過3個月為宜。
視情況而定。
新鮮的薺菜由于含有一定的水分，放久了會逐漸流失水分導致蔬菜發萎，且沾水后的薺菜也容易加速腐壞，因此需要妥善保存，保存時建議將表面的爛葉老葉摘掉，然后直接擦干用保鮮袋裝好放冰箱即可，一般情況下薺菜放冷藏大約可以放一周，而將薺菜焯水再擠干水分，然后放冷凍保存的話，保鮮時間，大約可以延長至1-3個月。
還能吃。
薺菜多生長在山坡、田邊及路旁等地，雖然樣子不起眼，但是是野菜中的鮮美食物，當其生長到鮮嫩狀態時是味道最好吃的時候，不過這個階段一般只有半個月左右，之后薺菜莖葉就會逐漸長老，口感逐漸變粗糙，雖然口感改變但營養價值并沒有什么影響，如果薺菜有點老了可以將薺菜洗凈后煮水喝或是做成常見的薺菜煮雞蛋也是可以的。
視情況而定。
由于薺菜是草酸物質較多的蔬菜，在吃這類蔬菜前一般是要焯水去除草酸過多帶來的澀味的，若是沒有焯水就直接吃薺菜味道是會帶有些苦味的，這樣的薺菜可以少量食用。
但如果薺菜是因為放久了或保存不當導致細菌滋生引起苦味的話，這樣的薺菜就不能繼續吃了，如果不小心誤食變質食物很可能會導致腸胃菌群紊亂對身體造成不利影響。
