第一點(diǎn)，看顏色。
蠔油是用生蠔熬制的，成品的顏色主要呈紅褐色，顏色略微有深有淺。若是遇到顏色特別深，或特別淺的，說(shuō)明不正常，遇到這種盡量不要買。（這種情況比較少，一般多出現(xiàn)在價(jià)格很便宜的蠔油，稍微注意下就可以了）
第二點(diǎn)，看掛瓶。
把瓶子用力搖晃一下，若是有明顯的掛瓶”感，并且流下來(lái)的速度很慢，說(shuō)明這種蠔油的濃度比較好。若是掛瓶”現(xiàn)象不明顯，而且流下來(lái)速度很快，則說(shuō)明蠔油的品質(zhì)不好，或者說(shuō)這種蠔油被稀釋過(guò)了。那么它的鮮味就比較淡，用的時(shí)候提鮮效果不好，或者說(shuō)需要用很多才行，比較浪費(fèi)。
第三點(diǎn)，看蠔汁。
蠔油是以生蠔為主原料，經(jīng)過(guò)熬制而成，所以蠔油的原料里面，必須要有蠔汁，有蠔汁才是正宗的蠔油。市場(chǎng)上有一部分蠔油，原料里沒(méi)有蠔油，而是用香菇代替。甚至還有一部分用醬油加淀粉勾調(diào)而成，這種蠔油的品質(zhì)就比較差。咱們盡量選擇配料里有蠔汁的蠔油。
第四點(diǎn)，看配料。
有的蠔油品質(zhì)不夠好，鮮味和香味不足，就會(huì)添加一些食品添加劑來(lái)增鮮提味。咱們買的時(shí)候，盡量選擇香精和添加劑比較少的，比如說(shuō)呈味核苷酸二鈉（增加鮮味）、黃原膠（增加黏稠度）、檸檬酸（調(diào)節(jié)酸味的），還有山梨酸鉀（防腐劑）等等。
耗油的主要功效
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2.蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3.蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
食用指南
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)***，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任叮a(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
