曬香腸是陰干還是大太陽(yáng)好

陰干。

香腸灌好后建議陰干比較好，因?yàn)槿绻锰?yáng)暴曬的話，高溫會(huì)將肉中的脂肪溶解成油，進(jìn)而滴落出來，而香腸失去了較多油脂的話，吃起來的口感會(huì)感覺干硬。

一般來說，將香腸放置在陰面的陽(yáng)臺(tái)外或者通風(fēng)的房間內(nèi)自然陰干是最好的，常溫下陰干制得的香腸口感會(huì)更好。

曬香腸要用牙簽扎孔嗎

需要。

曬香腸的時(shí)候用牙簽扎空有兩個(gè)原因：一是為了排掉香腸中的空氣，放置里面空氣形成的壓力太大，進(jìn)而脹破腸衣。

同時(shí)扎孔還能防止香腸有大幅度的縮水，在切成片的時(shí)候也不容易散，同時(shí)扎孔還能讓風(fēng)進(jìn)入香腸，進(jìn)而加速風(fēng)干，并且扎孔還能排出香腸中多余的水分，進(jìn)而防止水分過多導(dǎo)致香腸發(fā)生腐敗變質(zhì)。

香腸什么時(shí)候扎孔合適

風(fēng)干2天后扎孔。

可以在灌制后香腸后先扎一部分孔，一邊扎，一邊擠出多余的空氣，并且灌好一段，隔一段扎5~6個(gè)孔，這樣也有利于香腸陷下去。

在晾曬的香腸的過程中，也可以隨時(shí)觀察香腸的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，隨時(shí)用牙簽扎破排氣，在晾曬兩天后，又可以每段香腸分別扎孔5~6個(gè)小孔。

曬香腸會(huì)不會(huì)滴油

會(huì)。

香腸在干燥后，里面的脂肪很容易變軟液化，尤其是環(huán)境溫度比較高的時(shí)候，脂肪液化后就會(huì)導(dǎo)致流油的現(xiàn)象，不過這是正常的現(xiàn)象，并且香腸的肉越細(xì)，流油的可能性也就越高。

但是在香腸出現(xiàn)流油后，建議就不要進(jìn)行暴曬了，繼續(xù)風(fēng)干會(huì)比較好，因?yàn)檫^高的溫度可能會(huì)使香腸中的肥肉更加油膩，進(jìn)而影響香腸的風(fēng)味，而香腸中瘦肉的部分也會(huì)變得又硬又干，影響食用的口感。