并沒(méi)有，實(shí)際上土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一般雞蛋是一樣的。
土雞蛋除了口感比一般雞蛋好以外，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上土雞蛋和一般雞蛋并沒(méi)有顯著區(qū)別，味道的不同主要是因?yàn)橥岭u蛋的脂肪含量要高于一般雞蛋，而脂肪有改善食物口感的作用，但從營(yíng)養(yǎng)角度上來(lái)看，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)委員會(huì)曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)對(duì)“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒(méi)有明顯的差異，雞蛋蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分也幾乎沒(méi)有區(qū)別，可見(jiàn)兩者營(yíng)養(yǎng)是一樣的。
不是。
雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關(guān)系，散養(yǎng)雞由于在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲(chóng)子以及飼喂的玉米等，因此其蛋黃顏色較深，但并不意味著顏色越深越黃雞蛋的營(yíng)養(yǎng)就越高。
因?yàn)殡u蛋喂養(yǎng)飼料添加劑中是可以允許加著色劑的，如斑蝥黃（使蛋黃呈現(xiàn)橘紅色）和阿樸酯（使蛋黃呈現(xiàn)黃色），而且雞蛋蛋黃的顏色會(huì)隨著斑蝥黃添加量的增加而加深，如果添加量較多，雞蛋蛋黃會(huì)呈現(xiàn)較深的橘紅色。
如偶爾攝食超過(guò)安全***的角黃素（斑蝥黃）并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，只有天天攝食超過(guò)安全***的角黃素才有可能對(duì)消費(fèi)者身體產(chǎn)生危害，因此雞蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛(wèi)生、安全是最佳選擇。
紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)一樣。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，直到最后的3-4個(gè)小時(shí)，蛋殼都保持著碳酸鈣的白色，此后，是否有色素、有什么樣的色素和有多少色素沉積到蛋殼上，就決定了蛋殼的最終顏色。色素沉積是由母雞的基因控制的，如果沒(méi)有色素沉積，那么蛋殼就是白色；如果有原卟啉色素沉積，那么蛋殼就會(huì)呈現(xiàn)棕色，也就是紅皮雞蛋。
另外蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，蛋殼顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，可見(jiàn)雞蛋外殼的不同和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。
飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)多樣化，如肉類(lèi)、豆制品、奶類(lèi)等，一般一天吃1-2個(gè)雞蛋即可滿(mǎn)足所需營(yíng)養(yǎng)，吃多了不僅營(yíng)養(yǎng)無(wú)法吸收造成浪費(fèi)，而且還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致身體不適。
從營(yíng)養(yǎng)角度講，雞蛋煮來(lái)吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯(cuò)。
不過(guò)煮雞蛋，時(shí)間把握很重要，據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道，雞蛋煮得時(shí)間長(zhǎng)，不但雞蛋口感老，吃起來(lái)比較噎人，維生素E也會(huì)損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營(yíng)養(yǎng)，推薦雞蛋冷水下鍋煮8分鐘左右吃最佳，此時(shí)雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來(lái)鮮嫩不噎人。
早上空腹吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收最佳，因?yàn)榇藭r(shí)是腸胃吸收能力最好的時(shí)候，吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)食物能快速被消化，被身體吸收利用。
