熏臘肉用什么肉最好

肥瘦相間的肉。

腌制臘肉選肉是非常關鍵的，一般用肥肉相間的肉最好，因為全是瘦肉的話，那在煙熏過程中，瘦肉會受熱變緊，如果沒有油脂的浸潤，那做出來的臘肉就會感覺又柴又咸，而如果全是肥肉的話，那熏制臘肉的時候，肥肉部分在熏制過程中會液化成油脂，進而導致臘肉體積縮小的過多，同時熏好的臘肉吃起來也是感覺十分膩的。

臘肉用什么部位的肉最好

夾子肉

夾子肉是豬前腿上的肉，這個地方的肉是很長有勁的，因為經常跟著豬運動，用這個地方的肉熏制臘肉，那做出來的臘肉也是又香又有勁，吃起來不會覺得干柴。

五花肉

五花肉是豬肉肚子上的肉，一般這個部位很少有活動，所以含有的肥肉會比較肉，肥瘦比例大概在五肥四瘦的樣子，在熏制時肥肉也會流失很多，因而做好的臘肉就是肥瘦比例剛剛好的狀態，吃起來肥而不膩。

后腿肉

后腿肉主要位于豬***的位置，這個位置的豬肉肥肉和瘦肉有很好分明，選取部分肥瘦相間的后腿肉熏制臘肉也是很美味的。

二刀肉可以做臘肉嗎

可以。

二刀肉是指旋掉豬尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那塊肉，因為這塊肉是切掉豬尾后第二刀才砍下來的肉，所以得名叫二刀肉，二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉，用來做臘肉吃起來會感覺肥而不膩，口感也是軟硬適中、Q彈爽滑，恰到好處，同時肥肉還能提高臘肉的光澤度。

臘肉怎么做顏色好看

添加生抽、老抽等醬料。

傳統給臘肉提色的***就是在臘肉表面添加食鹽，但是這樣腌制的臘肉有顏色，但是顏色比較暗淡，沒有光澤度，不會出現又紅又亮的現象，而如果在臘肉表面適當添加一些像生抽、老抽作用的醬料就可以大大提高臘肉的光澤度。

但是要注意，生抽、老抽也是有咸味的，單獨吃也是比較咸的，所以如果添加了生抽、老抽，那食鹽的用量也要適當減少，不然做出來的臘肉味道會比較咸。