菜刀第一次使用需用清水進行沖洗，因菜刀上面可能會沾染大量的灰塵和細菌，建議用清水沖洗幾遍，再用抹布擦掉水分。并且有的新菜刀沒有開鋒，還需要使用專用的磨刀器進行開鋒，打磨的過程中記得角度要保持傾斜30度，不能夠直接垂直打磨，否則會對刀刃造成損傷。
使用菜刀注意事項：
1、切菜備兩把菜刀，一把用來切原料，一把用來砍骨頭。做到砍刀不細切，切刀不粗砍。
2、菜刀沾水容易生銹，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹。如果菜刀用后在淘米水中浸泡幾分鐘，就不會生銹了。使用菜刀后，尤其是切過鹽腌食品后要擦洗干凈。長期不用可涂些食油。
3、夏季防生銹，用后擦干，用干凈軟布包裹好，放在干燥通風(fēng)處，刀一旦生銹要及時擦掉。
4、使用菜刀用力不宜過猛或左右扭動，如需切砍時，可用刀刃的后1/3。
