炸雞塊油溫150度-180度下鍋，通常3-4分鐘即可。如果油溫較低，炸8-10分鐘即可。注意油溫不能太高，否則易出現外表已熟，但內部肉是生的尷尬局面。通常炸至表面金黃便可，如果不放心，可以關小火，再炸幾分鐘。
正確判斷油溫的***：
高油溫185度：以上粉漿直接漂浮在油面上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮、蔬菜、裹漿裹粉的熟食。
中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然后迅速漂浮起來。適用一般的肉類、排骨、糕餅等大部分油炸品都適合。
低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產生。適合腰果、核桃、扁魚，大塊不容易熟的肉塊。
