紫菜要泡。紫菜在***過程以及運(yùn)輸、儲存過程中難免會集聚灰塵，因此在食用之前用清水浸泡沖洗是非常必要的。紫菜泡的時間不能太長，一般10-15分鐘即可。而且浸泡之后能使紫菜軟化，從而縮短煮制時間。
紫菜的營養(yǎng)成分：
紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。紫菜是蛋白質(zhì)含量最豐富的海藻之一。紫菜中的蛋白質(zhì)含量隨著藻的種類及生長時間、地點(diǎn)等而有所不同，通常蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)占紫菜干質(zhì)量的25%～50%。Noda等對日本產(chǎn)紫菜的結(jié)合態(tài)及游離態(tài)氨基酸的含量的研究結(jié)果顯示，日本產(chǎn)紫菜富含丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸。紫菜中還含有大量的牛磺酸，其含量超過藻體干質(zhì)量的1.2%，牛磺酸為磺酸化的氨基酸，是由胱氨酸衍生而來，可以通過形成牛磺膽酸促進(jìn)膽酸的腸肝再循環(huán)，并控制血液的膽固醇水平。
