白鳳烏雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別在于蛋殼顏色、蛋黃大小、營養(yǎng)等。
1、蛋殼顏色：普通雞蛋一般為黃色；而烏雞蛋為白色和翠綠色。
2、蛋黃大小：烏雞蛋蛋黃比普通雞蛋大，而且蛋清會(huì)更加黏稠。
3、營養(yǎng)：烏雞蛋中的有機(jī)鈣是普通雞蛋的六倍，不過膽固醇卻出奇的低，只有普通雞蛋的三分之一。
注意事項(xiàng)：鮮烏雞蛋因產(chǎn)蛋過程和存放、運(yùn)輸?shù)仍颍沟皻け砻嬲秤性S多糞便、泥土和細(xì)菌（常見的為大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、枯草桿菌），因此必須進(jìn)行清洗。將蛋同筐一起放入洗水槽內(nèi)，用手洗擦蛋殼或用洗蛋機(jī)洗蛋。洗凈的蛋再用流動(dòng)清水洗一次。如蛋殼污染嚴(yán)重可先浸泡15～30分鐘后再清洗。研究證實(shí)，清洗后蛋殼的雜菌數(shù)比未清洗前減少90%～95%。
