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冷鮮和冰鮮的區別

  • 生活
  • 2023-04-17 14:48

冷鮮和冰鮮的區別在于溫度、作用、存放時間等。

1、溫度:冷鮮的溫度在5度左右;而冰鮮的溫度在零下18度左右。

2、作用:冷鮮的作用是保鮮,冰鮮的作用是速凍。

3、存放時間:冷鮮適用于大多數蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存;而冰鮮適合保存魚蝦肉類生鮮等食品。

冷凍的原理:其實質是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量,并傳給高溫物質(水或空氣),以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是借助于冷凍劑實現的。一般說來,冷凍程度與冷凍操作的技術有關,凡冷凍范圍在-100℃以內的稱為冷凍;而在-100~-210℃或更低的溫度,則稱為深度冷凍或簡稱深冷。

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