釀好的米酒煮開(kāi)后保存是為了讓米酒停止發(fā)酵，同時(shí)可以殺菌，使米酒能夠更長(zhǎng)時(shí)間的保存。煮米酒時(shí)需要注意只能小開(kāi)，在酒一沸騰的時(shí)候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下，糯米酒就會(huì)變味，影響口感。
米酒******：糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒(méi)過(guò)半個(gè)手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水。取出大約2克酒曲，壓成末。米飯蒸熟以后，悶一會(huì)兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生。
悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中，分次加入200克涼開(kāi)水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水。待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。
拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩。蓋上蓋子，放在暖氣上，夏天可以直接在室溫下發(fā)酵。24小時(shí)以后，揭蓋，如果酒味飄香，酒窩中滲滿(mǎn)清亮的酒，糯米塊也浮起，米酒做成。米酒存放的時(shí)間越久，酒的口感就會(huì)越好。
