小酥肉專用粉還可以做薯?xiàng)l、麻圓、土豆塊、湯圓、雞腿、雞柳、雞米花、茄子等一切需要裹淀粉的東西。小酥肉專用粉是紅薯粉或者土豆類淀粉，該粉的主要配料為紅薯粉、馬鈴薯粉、淀粉、鹽、木瓜蛋白酶等。
1、勾芡：在淀粉里加水，攪拌到?jīng)]有疙瘩，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會(huì)變得濃稠，色澤賣相會(huì)更好看，對口感也有加分作用。不過要注意一下，如果水淀粉調(diào)好不用，它很快就會(huì)沉淀，所以在加到鍋里之前，你最好再確認(rèn)一下淀粉有沒有沉淀結(jié)塊。
2、掛漿：目的鎖住肉的水份，炒出來肉質(zhì)較嫩。比方炸魚之前，炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入淀粉起到黏結(jié)作用，肉丸才不會(huì)散，做肉絲肉片湯也要現(xiàn)在肉里加水淀粉。
3、掛糊：在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時(shí)溫度比較高，即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。
